木須肉

上周在新加坡的老北京吃到了这道菜，味道还不错，基本上是鸡蛋、木耳，黄瓜炒肉片，但为什么称为木須肉呢？和在座的五姑讨论过“木须炒肉”这道菜里的木须是什么，回来上网查获之：
桂花树统称木犀，樨、犀同音义。桂花原产我国，久经栽培，变种较多，常见的有金桂（丹桂，花呈黄色）、银桂（花黄白色）和四季桂等。由此可见木樨地即桂花之地而木樨园即桂花之园。老北京人在口语中忌说“蛋”字。蛋本是卵的俗称，由于在日常用语中与不少骂人的话相联系，所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿；南方的皮蛋传到北京改叫松花；菜谱上的炒鸡蛋，叫摊黄菜；鸡蛋汤叫木樨汤；肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花，故以木樨代之。(北京青年报) •
（北京话称”鸡蛋”为“木犀”音为[mu ly],但若光就字面音看为[mu xi],按音变规律，[xi]受前面“木”音的影响而变成了[xu]音，这样“木犀”也就被写成了“木须”，而鸡蛋、黄瓜炒肉也就变成了“木须肉”）

老北京的木須肉

木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。这个菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，不需很多调料。对于不经常下厨的人，是一道很容易处理的菜肴。
下面的，是我的做法：
猪肉切片，用酱油，糖，胡椒粉和太白粉腌入备用，芥兰菜切小段，黑木耳用水发软。将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入猪肉片和芥兰菜煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。
煮男的木樨肉