潮州水粿

在不同的时候逛曼谷的唐人街会有不同的收获和感受。白天，这里是菜市和批发中心，南北干货，海味洋货等，应有尽有，而到了夜晚，摇身一变，成了美食街。几乎每年都到曼谷游玩几回，每次来都有新发现，上个月则在夜间来到了唐人街，才发现这里的精彩！

如果你到过这里，肯定不难错过这档专买水粿的档子，泰国的华人以潮州居多，所以你能在泰国各地吃到很地道的潮州小吃，虽然刚在附近的餐厅用过了晚餐，还是忍不住买了一盒和友人分享。

“水粿”，又名咸水粿，是一种潮州传统的粿食小吃。相传在潮州流传至今已有几百年的历史。

它的形状小巧玲珑，像个盛酱油的小碟，中间盛着潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，突出菜脯的咸芳味。

“咸水粿”虽然材料简单，但制作方法也很讲究。首先将大米洗净后，倒入清水没过泡制一夜使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机，倒入清水搅打，接着让它静止。等沉淀后再继续搅打，一直重复，保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1：1就行了。然后取模子刷油（防治粘底），将搅拌均匀的米浆倒入模具内，放置蒸锅上蒸熟即可。食用时直接取出粿糕，配上配料就可以。 配料也是很讲究，菜脯切成幼丁，配上蒜头一起翻炒，用温火，才能把菜脯得香味突出来。

水粿在不同的地方所用的配料也不同，除了菜脯，还用上甜酱，辣椒酱，鲜虾末等。新加坡 Tiong Baru 的小贩中心里有档专卖水粿的，用的是有南洋风味的Sambal Tumis.