我其实想告诉你扁尖并不是筍乾。

第一次看到扁尖是在上海蒲东的菜市里，它像是被拍扁的嫩笋，笋的表面有一层薄薄的盐，跟晒干的筍乾可是两回事，那时候的印象并不深刻；没料到第二天和A5在南京路附近的一家餐厅里再次遇上了，看到餐牌里写着冬瓜扁尖鸡汤，我一时好奇，虽然点了不少的菜，但还是贪心的再要了一份，结果我和A5食过一口后都同声说好。
你知道吗？上海人稱此种筍乾為「扁尖」，因為扁尖的做法是將竹筍只取筍尖的部位，通常是用烏雞筍、白雞筍、紅殼筍，早筍、石筍和廣筍等鮮筍經過盤卷、敲扁，煮熟後用鹽醃曬乾，入缸壓實醱酵而成，因而有著扁扁的筍尖而稱「扁尖」。
今天写个冬瓜扁尖鸡汤，主角是从杭州买回来的扁尖，对了，扁尖又名扁尖筍，扁尖以浙江天目山出產的最為有名，也是人們到天目山去旅遊最喜歡購買的產品。
將雞洗淨，我用的是马来鸡，扁尖用水泡開撕成小段，取一砂鍋先將雞加金華火腿、瘦肉，用小火慢熬一鍋高湯，再將雞撈除，再將一支全雞及扁尖筍和冬瓜块放入高湯中再開火慢熬3小時即成。
鮮筍味甜曬成乾的扁尖卻帶有鮮筍所有的香氣。將扁尖與雞同熬，讓雞肉吸收扁尖的香氣，而雞肉的油脂也讓筍味更圓其融，湯汁喝起來濃腴而芳美著實讓人拍案叫好。