十铢一碟的煎蛋盖饭 Kao Kai Jiao

曼谷的唐人街有个批发市场，是由几条大街组成，这里的货种多元化，应有尽有，吸引了不少国内外的商人和游客来採购。在这里当苦力的工人，收入低微，一天只能花些少的工钱来吃饭，又要有足够的体能来工作，十铢一碟的煎蛋盖饭便是他们最佳的选择了。

泰国人精于煎蛋，别小看这煎蛋，要把它煎得微焦，但不是烧焦那种，才是一绝。以我的观察，火候的拿捏很重要，油不能烧得太热，也不能下得太少。一定要把油烧热后才能将蛋汁下鼎，当蛋汁开始定形时便要很快的将火转小，让它在油里泡泡，几时可以把蛋翻过去呢？这时候就要凭师傅的功夫和经验了，理想的煎蛋是两面微焦，完整的圆形状，没有一点破裂，散发出香味，令人垂涎三尺！

在这里逛街时，不时会闻到煎蛋香，随着香味走，你便能看到这一个摊子，摊主把蛋打开，撒下葱粒和调味，用慢火把它煎成金黄色便可以拿起，铺在米饭上，食用时再放点番茄酱，就更加惹味了。