九肚鱼

在上海的菜市场，看到了九肚鱼（又称狗肚鱼，龍頭魚、狗吐魚、狗兔魚、 九吐、蝦潺、狗母魚、大頭狗母魚、），是一种海鱼，潮汕人称“豆腐鱼”，“造型”像大个儿的泥鳅，肉灰白，而且绵软少骨，吃起来入口即化，肉质有如豆腐般嫩滑，是我老家的常常煮的一种菜肴。
下面的，是婆婆的做法：
鱼儿去头切成约二寸长小段，用酱油，胡椒粉腌它差不多一两个小时，让它入味去腥。滚一锅的上汤或水，放下泡软的冬粉，调味很简单，婆婆只放盐和味精；等汤再次滚时，把鱼儿们放下，这时候，记得把炉火关小，以免把鱼煮烂了，很快的，当汤再一一次要滚时便把火给灭了。
把鱼汤盛在大碗里，放点蒜头油，冬菜，青葱香菜甚么的，喜欢的话,再撒下胡椒粉便成。