文华海南鸡饭

說到新加坡的鸡饭，就不得不提文华酒店，在1971年开张的Chatter Box Coffee House, 因提供海南鸡饭而大受当地及外国人士青睐，声名鹊起，成为远近闻名的海南鸡饭之家。

七十年代末我开始到新加坡游玩，我们这些所谓的联邦人，初尝到这里的食物时并不是那么可以接受，老觉得这里的味道怪怪的，不是偏甜便是不够辣，根本不是那味！唯一可以接受的便是海南鸡饭。

某年的学校假期与堂兄繁杰结伴到星州游玩，在当地工作的五姑和她的男友Uncle Bobo（现在的姑丈）接待我们， 五姑丈是土生土长的星州人，从事饮食行业，对于星岛大街小巷的餐厅，美食去向无所不知。当晚为我们洗尘的晚饭便是在牛车水的亨记吃海南鸡饭，七成熟的白切鸡和香气十足的油饭成为最佳的搭档，在那个时候我便认定这里的海南鸡饭的水平是一流的，它让我对这里的食物有所改观并且更期待去揭发不同风味的食物。

当时是五姑丈告诉我有关文华酒店的鸡饭，那是一碟马币五十元的鸡饭，对于还是个学生的我来說，五十元是并非天文数字，但要我花五十元来买碟海南鸡饭，切实不是我应该花的钱，但它开启了我对享受美食的向往。

2009 的9月，在星马港为海南鸡饭演上三地美食维权之争的当儿，我来到了文华酒店的话匣子咖啡座 ，点了一客海南鸡饭，不必等很久，服务生便端上来了，鸡肉是红白配，（胸肉和腿肉），去骨，淋上了酱汁，搭配着黄瓜片和番茄，配搭的酱料有姜茸，辣椒酱和黑酱油，一碗放了一小块豆腐的汤，当然少不了一碗油饭。

无可否认，鸡肉的熟度，切工都有水平，酱料也很到味，可就败在那一碗饭，竟然用了劣等的米来烹调，一口吃下便有损口感，太可惜了！