香港老飯店

烤麩

蜜汁火肪

清炒蝦仁

香港老飯店

地址：尖沙咀金巴利道1號美麗華商場
新翼4字樓
電話：(852) 2722 1812 (852) 2722 1812
傳真：(852) 2723 2266 (852) 2723 2266
時間：11:00-15:00, 17:30-23:00
www.hkoldrest.com

在香港的第三天，堂姐玲莉建議到九龍的香港老飯店去吃午飯，同行的還有堂妹玲華。和上海的老飯店一樣提供滬菜菜系。可年齡就沒上海老飯店長了。

已故書畫家劉海粟九十八歲時為此家飯店題字，如今成為「香港老飯店」的金字活招牌，使餐廳多了一分人文氣質。這裡環境幽雅，侍者和餐廳經理都穿着黑白制服打領帶，有點舊時代的味道。

一向對老飯店有點感冒，原因是老飯店給我的太多不良的經驗體會，食物品質控制的不好，“老侍者”愛理不理的服務態度等都會讓我打退堂鼓。

另一方面，對老飯店的一些經典菜肴有很大的期待和好奇的，想想，這些流傳了數十年，甚至過百年的食譜，有一群人天天在這家餐廳烹煮着，讓美食文化傳承下來。這些老味道還是吸引着我的。

這裡的菜式種類繁多，有主要菜譜、季節菜譜、健康素食以及京滬點心，一時 不知從何下手，難以抉擇。唯有讓兩位堂姐妹點菜，而我則點了烤麩和清炒蝦仁。

那天所有點的菜都中規中距，最爲出色的可算是蜜汁火肪。此菜源于上世纪30年代老上海大家族的私家厨房，选用的是金华火腿中质量最好的部分——上肪，加入蜜汁慢熬，隔去油脂。老飯店的侍者以熟念的手法將一片簿簿的肉肪夾起來，放在蒸軟的饅頭裏，然後蓋上，分給我們三。一口咬下便能立即辨得肉肪的鲜、咸、香、酥，還有蜜汁的甜。

是我天真，以爲在香港還能吃到素質良好的清炒蝦仁。老實說，好吃的清炒蝦仁已經是不易在香港吃到的，因香港已不再用小的河蝦。很明顯的，那天用的是急凍蝦仁，蝦本身毫無鮮味。好日子，早已是歷史了。