吉蘭丹人的元氣早餐：Nasi Berlauk

當你在吉兰丹聼到老一輩的華人說要帶你去吃“Nasi Laut”時，他們指的不是“海飯”而是 Nasi Berlauk, 這裡的元氣早餐，俗稱“馬來飯”。

那是一道非常简单的咖哩飯食：白饭、咖厘鸡或咖厘魚、还有煮得软软的蔬菜（小黄瓜和通心菜）和红辣椒酱。这别具风味的马来饭深受當地人們的喜愛，就連一些在外地大受歡迎的早點如Roti Canai （印度煎饼）和 Nasi lemak （椰浆饭）等食物都要靠边站！

喜歡一个都市，需要幾個理由？答案只需要一個！好友昌銘就在第一次初尝這裡的Nasi Berlauk 而喜歡上了哥打峇鲁！一有空閒便往這裡飛，早、午、晚餐都非要這裡的咖哩料理不可。

咖哩雞的香味來自特攪的咖厘香料和辛辣混合料如辣椒、小紅蔥、黄姜、南姜等煮成。滿嘴香甜，像是把好幾种香料放進口裏磕那麽過癮，擔心給嗆到？不怕，椰糖在這裡發揮了中和作用，溶在稀薄的椰漿裏，辛辣香料不甘被椰糖制伏，竟和椰漿結盟，把味道帶到另一个境界，喚醒了每個味蕾。樂了老饕。

咖哩魚有大小魚之分，大魚是鲔魚塊（IkanTongkol/ayo）而小魚則是甘榜魚兒（Ikan Kembong）煮成，這裡的咖哩魚的特色是魚兒們先用適量粗鹽、阿參片（assam keeping）、南姜片蒸熟，這個時候魚塊吸飽了阿參片的酸、粗鹽的咸和南姜的香味，有了基本的味道。

這裡的咖哩並不油膩，原因是在烹煮咖哩時少了“油煎（Tumis)" 這个步驟。先用小火將椰漿逼出油來，然后將咖厘香料和辛辣混合料放入煮滾后，再將之前蒸熟的魚塊放下，最后才調味。沒有經過油煎的咖哩以小家碧玉的姿態登場，味道香醇可口，風味十足。

就算有了惹味的咖哩若少了品質良好的米飯，烹煮出來的咖哩飯肯定難以下嚥。幸好這裡的米飯還不致以讓人失望。用暹邏香米是先决條件，再來便是要舊米和新米對比來煮、還有水的用量要适中、方能煮出不黏也不會太干的白飯。

咖哩飯和辣椒醬（Sambal）,根本就是天生一對。東海岸一帶的辣椒醬是不經過烹煮的。大紅辣椒去籽后和去皮的紅蔥一起舂到糜爛，再用醋、白糖和鹽來調味。這裡的咖哩一般都不辣，咖哩饭全凭此醬助興！味道也因而變得有層次感。不嗜辣的可以不碰它，無辣不歡者則非它不可！

马来饭在这里随处可寻，无论是咖啡店前的档口，路边的摊位，还是住家前所摆卖的，都各有千秋，会令你觉得差强人意的却少有。这里还有另一个特点，就是摆卖的几乎清一色是妇女，这跟丹州多数妇女“主外从商”有关。妇人盘坐在摊位的中间，前面摆放着几个大小不同的锅子，锅子里有白饭，咖厘，蔬菜等等。她们順 序地將白飯、魚或雞肉、蔬菜、辣椒醬舀放在紙上然後包起來。

从小我就喜欢站在路边的摊位前，看着那妇人将饭，咖厘等放在香蕉叶或腊紙上，包起来，然后用椰叶枝扣着。一再重复的动作是多么的熟捻、优美。

是小时候的记忆了。每逢星期五，妈妈总会为我们买Nasi Lauk当早点。清晨还没起身就闻到了咖厘饭的香味，半梦半醒中与幽幽的饭香缠绵一会儿后，食欲逐渐被唤醒了。于是，迫不期待地起床，与家人一起吃早餐，喝着那浓浓的 Kopi O. 真是洋溢着幸福的童年！

本文刊登于光明日報 飲食文化周刊《吃東西》。