越南牛肉河粉Pho Quynh

Pho Quynh這家河粉店位于范五老街中段，面對着公園，白天公園裏有很多人打球、跑步、或做旋律操。而到了晚上則搖身一變，成了情人約會的地點，一對對的情人們不約而同的騎着電單車到這裡集合，場面極爲壯觀。
Pho （音讀fe）是深獲越南人喜愛的日常麵食。Pho 有南北派之分，南方是牛肉河粉，如果你吃到雞肉河粉的話，那肯定是越南北部的pho 了。
用大塊牛肉、骨頭、桂皮，八角、老姜、洋蔥等香料以大火滾了一會後，再用文火煮六七句鈡，再經過濾，那就是越式的湯底了。
侍者端上一大碗的牛肉河粉，還在冒煙的湯頭清澈芬芳，湯内除了牛肉和河粉外，還有牛筋、洋蔥片、青蔥粒。
喝了一口湯，入口味道很鮮美，確認了味道后，可以在這個時候擠下半粒青檸汁，青檸有“醒味”的功能。
我發覺這裡供應的豆芽是經過川燙的，跟在國外的生豆芽顯然不同，越南河粉要連同生菜、豆芽、香菜、薄荷等一起吃，才能體驗到多種層次的口感。

                                      

同樣精彩的，還有燉牛肉。牛肉、番茄、香茅、五香粉等一起慢火燉上數小時，單喝湯汁，就可嘗到鮮甜的味道。

用法式麵包來沾燉牛肉相信是法殖時代所流傳下的飲食文化。外脆内軟的麵包被紅油牛汁浸軟后，變得很有内涵，咀嚼至最後，才發現牛肉本身的香味是這麽濃，這麽甜美。

Pho Quynh

323 Pham Ngu Lao
Q.1 HCMC
Tel. 38 368 515