花椒与辣子鸡

同姓友人若蓝从成都旅游回来，在成都茂縣的某个無規劃休息站，买了茂县花椒回来。蓝不谙炊事，便把花椒给了我，拿回到家把罐子打开，独特浓烈的香气占满整屋，久久不散。小时候祖父的药店，就是这个味道。


初次尝到花椒的感受，至今还历历在目。小小一粒，其威力无比，舌头和嘴巴突然安装了成千上百个小弹簧，一起上下弹跳冲撞，一时招架不住，像被刮了一大巴掌，当场眼泪鼻涕直流。
花椒果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。作為调味料，花椒果及種子可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；花椒亦可浸制酒，李嘉佑有《夜闻江南人家赛神》诗：“雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还”。椒浆，就是用花椒所酿的酒。

以花椒入味的辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的一道佳肴。鸡为主料，加上葱、辣椒干、花椒、盐、料酒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。辣椒干和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒干能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.



辣子鸡的做法：


原料:
整鸡一只或鸡腿四支, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。 　
1. 将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀，搁半小时，放入八成热的油锅中炸至外表变成深黄色后，捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,，姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。