吃到福建人家的润饼

 

润饼 也就是春卷的一种，但不是油炸的，将面粉加水反复搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火小平锅上旋烙，拭成其薄如纸的饼皮。馅料通常用胡萝卜、冬笋、青豌豆、香芋、豆干、包菜、球菜、猪肉、墨鱼、煎鸡蛋丝，蚝或蚝煎、虾仁等。

福建人在春节以及寒食、清明时，会以润饼来祭祖，之后家族成员围据一桌，食用者挑选自己喜爱菜色以润饼皮包裹后食用，是属于福建家族聚会的重要饮食。

如往年一样，若萍若蓝姐妹在除夕的前一天便开始忙了，将甘笋、沙葛、豆干、青豆和花肉切成细幼丝，炒海苔、花生等。当天一早若萍便把所有配料逐一下鼎用慢火炒熟，调味只放少许的盐而不放味精，务必赶在中午完成，祭拜祖先后，家庭成员方可享用。

今年，我有幸受邀请品尝曾氏姐妹的年度应节润饼。看到桌上放置着盛装各样菜色，都是先人所流传下来，很讲究，有些菜色我还是头一遭尝到，尤其是那碟煎豆腐蛋，炒米粉、还有从福建家乡带回来的海苔，更令我大开眼界。我在饼皮上铺上一片生菜，再将所有的菜色叠上，滴下辣酱后，再撒下海苔便可卷起来。吃起来有点咬劲，最先尝到的是海苔的鲜，再来的是蔬菜的甜，肉丝和小虾的香，每一口咬下有可尝到不同的味道，很赞！