吉兰丹的咸粿

今早吃毕早餐，路过一家卖咸糕的小摊子。牌子上写着“鲜虾碗仔糕”而不是丹州本地人所熟习的咸粿，感觉有点奇怪，想必是为了让外州人能够接受而另取的名字。水粿是潮州的民间小吃，在不同的地方有着不同的佐料，还有名称。在新加坡Tiong Baru 菜市的水粿放的是辣菜脯，在曼谷唐人街的夜市，有摊转卖水粿的，同样是用菜圃当佐料，不同的是，它不放辣椒，用酱油调味显然不失独特的风味。

吉兰丹人靠海吃海，佐料不用菜圃而采用新鲜虾子，再撒下葱头酥。摊子旁放着数包事先包好的辣椒酱，想必是拿来当调味用的，对很多懂得吃的人来讲这是不正宗的。“一定要下胡椒粉和许少酱油便行了，放辣椒酱？不行，太抢味了！”老前辈这么说。