媽媽的經典年菜--香菇海參燜豬腳

每逢靠近過年前幾個星期，媽媽便開始準備過年的食材，到菜市場購買新鮮的魚蝦，然後冷凍起來，她縂是説：“提早買，會便宜很多。”所以我們家很早就有過年的氣氛了。多年來家裏的海味干貨，都是由父親一手包辦，無論是香菇、海參、鮑魚等都會在一兩個月前從吉隆坡或泰國採購囘來。

接下去當然是發海參囉，乾海參要經過冷泡、熱滾、換水、去内臟等重復步驟，每天泡每天煮，反復五至七天，一根根的乾海參才能脫胎換骨，漲发成肥壮丰满，肉刺挺秀鼓胀的海參。

年夜飯你最期待吃到菜肴是什麽？我特別喜歡媽媽親手烹制的香菇海參燜豬腳。我在酒店服務業界工作了數十年，農曆新年往往都必須工作，不能囘家過年。年夜飯都是一個人在酒店房裏點餐（room service ）度過, 那時候更特別懷念媽媽的這道菜。

海參為零膽固醇的食材，高貴中更能突顯美觀，加入香菇和豬腳使食材更加豐富美味。

 香菇海參燜豬腳


材料：海參（2大條）、豬腳（1只）、香菇（100克）


調味料：蒜頭末（1湯匙）老姜（1塊）、八角（5粒）、蠔油（2湯匙）醬油（2湯匙）黑醬油（2湯匙）


準備方法：


1.豬腳斬件用熱水穿燙後，再沖冷水（過冷河）


2.把香菇浸至發漲，洗凈後待用


3.海參清洗後切片


4.姜切片

 烹煮方法：


1.把八角、香菇、姜與切末的蒜頭爆香


2.加入豬腳、醬油、黑醬油和蠔油一同翻炒至豬腳入味


3.把豬腳倒入煲里後加水，以小火燜煮約1小時


4.加入海參後再燜約10分鐘即可


本文刊登于南洋商報 “年菜加料”