愛食客-吉蘭丹篇

爪哇黃姜椰絲拌疏菜 Urap-Urap Sayur

爪哇黃姜椰絲拌疏菜

材料：

50克 绿豆芽
50 克 包菜
50 克 長豆
100 克 蕹菜
100 克 新鲜椰丝

辛香料：

3支 红辣椒

2只指天椒
2 cm 南姜
1cm 黄姜
4片瘋柑叶子
50g 椰糖
盐 – 适量
3 汤匙 食油

做法：

1.       红辣椒去籽；南姜去皮，切片；黄姜切片；瘋柑叶切成细丝。

2.       将辣椒、南姜、黄姜、瘋柑叶子 和椰糖放入石臼内舂或搅拌器搅拌至泥状。

3.       烧热油後，将辛香料炒至出油，加盐调味，放入椰丝，搅匀。

4.       包菜切絲，長豆、蕹菜切2cm长。

5.       将所有菜类煮熟，隔凉。

6.       用适量的辛香料与所有菜类搅匀即成。

Urap –Urap sayur

 (Javanese Cooked vegetables with spiced Grated Coconut)

Ingredients

- 50 g bean sprouts

- 50 g cabbage, shredded

- 50 g green bean, cut into 2 cm long

- 100 g spinach, cut into 2 or 3 cm long

- 100 g fresh grated coconut

Spice Paste

- 3 red chillies, seeded

- 2 bird's eyes chillies

- 2 cm Galangal, peeled and sliced

-1 cm Turmeric, peeled and sliced

- 50 g Palm sugar

- 4 fresh Kaffir Lime leafs, very finely shredded

- Salt to taste

Directions

1. Remove seeds from the red chilies, peeled and sliced galangal, sliced Turmeric. Grind or blend all spice paste ingredients.

2. Heat oil and sauté the spice paste until fragrant. Then add the grated coconut, mix it well for few minutes, then set aside.

3. Shredded cabbage, cut long bean and Kangkong to 2 cm long.

3. Cook all the vegetables, set aside and cool them off.

4. Serve: Combine the vegetables with the spiced grated coconut.

吉兰丹的咸粿

今早吃毕早餐，路过一家卖咸糕的小摊子。牌子上写着“鲜虾碗仔糕”而不是丹州本地人所熟习的咸粿，感觉有点奇怪，想必是为了让外州人能够接受而另取的名字。水粿是潮州的民间小吃，在不同的地方有着不同的佐料，还有名称。在新加坡Tiong Baru 菜市的水粿放的是辣菜脯，在曼谷唐人街的夜市，有摊转卖水粿的，同样是用菜圃当佐料，不同的是，它不放辣椒，用酱油调味显然不失独特的风味。

吉兰丹人靠海吃海，佐料不用菜圃而采用新鲜虾子，再撒下葱头酥。摊子旁放着数包事先包好的辣椒酱，想必是拿来当调味用的，对很多懂得吃的人来讲这是不正宗的。“一定要下胡椒粉和许少酱油便行了，放辣椒酱？不行，太抢味了！”老前辈这么说。

 

家常滷肉

在我家裏，滷肉並不叫滷肉而叫晒油肉。晒油，乃醬油也。兒時，妈妈把三層肉切小口塊，再将肉塊和数瓣蒜头不去皮放在小锅内，倒下酱油，用中火煮片刻，即成，帶着蒜香味的醬油滲透每塊肉塊中，無論拿來拌飯或伴生麺吃，都討人喜愛。

我初次在家裏學煮曬油肉時，還閙了個笑話。話說那年還在念初中，那時的我已經開始對烹飪有興趣。某個下午，父母親帶着弟妹們祖父家去，家裏只剩我一人在家，

法式蔬菜雜燴拌意麵 Ratatouille Pasta

法式蔬菜雜燴拌意麵


材料：

茄子 1條切块

西葫芦 1條切片

甜椒（紅、青、黃各一個）切塊

番茄 500克 切塊

橄榄油

适量盐及胡椒

意大利麵條一包

帕爾瑪奶酪刨丝

野姜花Bunga Kantan

不讓古代人專美，我們現代人也吃花。

野姜花的用途廣泛，有抗氧化作用，除了拿來烹煮、生吃外，還可拿來裝飾，增添視覺效果。最常見的菜肴便是阿叁魚，調味和裝飾都靠它。
一般我們所見到的姜花是粉紅色的，不過在哥打巴魯的巴刹有時可以買到白色的姜花。稍具辛辣和酸味，嫩花瓣适於生喫，沾BUDU 最理想。

砂勞越叻沙 Laksa Sarawak

以獨特咖哩香料煮成的湯底，吃起來有股芫荽籽的香味，粉底是米粉，除了豆芽，還放了蛋絲，雞肉絲和蝦仁。吃慣了吉隆坡的咖哩叻沙，古晉的叻沙會給你不同的美食體會！

在古晉的這幾天，幾乎不是在吃 kolo 麵便是吃着Laksa，滿肚子都是麵條，縂覺得難得來到這裡，就盡量吃這裡地道的麵食。於是我白天就在中國街大街小巷溜躂，品嘗着各家的叻沙和歌羅麵。到了晚上，再由囯平和作勝帶我吃別的古晉美食。

假蒟 Daun Kaduk

很多人對它的認知莫過於泰國的開胃小吃（Mieng Kham），將假蒟葉平放在掌上，然後將椰絲、蝦米、紅蔥粒、生薑粒、花生、甜醬等放上，包起來，再將整个包裹放入嘴裏，每咬一口，都有不同的感受！

娘惹菜的Otat，則用它來調味以及去魚腥味，美味到彈起！