可治療高血壓的香草--帝皇乌蓝 Raja Ulam

無論是在菜市場或者在餐廳，每當想到吃生菜飯（nasi ulam）時，縂會拿上一兩把的帝皇乌蓝（Raja ulam）當生菜吃。也許是上了年紀的關係吧，我開始會欣賞帶點苦澀味道的野菜，少許的嫩葉，夾着一小塊魚肉，在沾魚醬（Budu）或叁巴醬（sambal belacan）,開胃亦美味，我至少可吃下兩大碟飯。


帝皇烏藍（Ulam Raja，學名：Cosmos caudatus）是菊科秋英屬的一年生或多年生草本植物，原產於墨西哥，傳入東南亞後盛行，成爲當地著名的藥用植物，富含鈣質和維生素A。開桃紅或黃色花，可製作多種菜肴，也可治療高血壓、壞血病等疾病。
在马来同胞的心目中，Ulam Raja 可说是健康食品，他們認爲生吃帝皇乌蓝不僅可以預防高血壓，保持健康，它更是保住青春、預防老化的食物。


除了沾魚醬（Budu）或叁巴醬生吃外，我試過將帝皇乌蓝來煎蛋。將嫩葉摘下，連同洋蔥絲、紅辣椒絲一起和蛋一起煎至香便行，這樣吃帝皇乌蓝，更可口了。

我曾經在印尼旅遊時，吃到兩道以帝皇乌蓝入膳的料理：pecel 還有Urap，這兩樣都是涼拌菜。Pecel 是將所有的疏菜和花生醬攪拌，類似當地的Gado-Gado。而Urap則是不同的疏菜和炒椰絲一起攪拌。這兩种做法我都愛吃！



Urap Raja Ulam 的做法：


材料：


帝皇乌蓝—兩把，將嫩葉和嫩枝摘下，洗淨，備用。


小辣椒-3粒


紅辣椒-1支


小蔥頭-3 粒去皮切片


蒜頭-2 辮去皮切片


椰絲-半粒


江魚仔- 30gm


豆芽-50gm


做法：
1。燒熱鼎后，不放油，放下椰絲、辣椒、蒜頭、蔥頭、江魚仔炒至椰絲變色，便可熄火。
2。將椰絲等材料放入石臼裏舂細，下鹽調味。
3. 將豆芽去黑殼洗淨，用滾水迅速將它燙至八分熟，取出，瀝干。
4。將豆芽、帝皇乌蓝和椰絲放在一个深碗裏，攪拌均勻。