Sunday, 21 December 2008

边 吃 边 聊 咖 喱


在当今的饮食文化里,如果把咖喱这一项拿掉,肯定会失色不少。 一 直 想 把 大 马 的咖喱 料 理 资 料 整 理: 如 食 谱, 吃 法, 那 里 的咖喱 最 有 代 表 性, 那 家 的咖喱 料 理 最 好 吃, 谁 家 妈 妈 煮的咖喱 最棒, 还 有 各 州 不 同的咖喱 特 色。。。

咖喱的来源
大家都知道咖哩来自印度,善用本土香料的印度人,不仅把香料用在烹饪上甚至飲料里。在英殖民时期,英国人把这些香料带回祖国,并且做了適合他們自己口味的咖喱,竟然大受欢迎!咖喱文化就在这个时候被带到不同的国家,并且开始在异国里发扬光大,深受世人的喜爱。

咖喱 “Curry ”来自泰米爾文 “Kari”; 有趣的是,咖喱在印度是指有汤汁或炖煮的食物,而大多数的印度料理都少不了一些Garam masala, 姜、辣椒、小茴香、香菜、薑黃等. 在不同的区域,所用的香料都有别。以我们外人来说,咖喱则是由咖喱粉烹炊成的食物。

由于区域的关系,加上香料贸易(Spice Trade)在当年的盛兴,马来西亚的咖喱受阿拉伯,印度,泰国和印度尼西亚的影响,这里的咖喱大多数都以椰奶来烹调,当然少不了辣椒,味道香浓带辣味,典型的馬來西亞咖喱粉包括小茴香、香菜、茴香、蝦酱、黄薑、檸檬,香茅、大蒜、红蔥和堅果等。



没有名称的咖喱

有 没 有 发 觉大 马的咖喱很少有名称? 这里的咖喱 多 数以材 料 为名 称, 例如咖喱鸡,咖喱鱼, 蔬 菜 咖 喱 等,少数有名称的有: Kari Kapitan, Rendang Tok。。。 比 起 泰 国 的Red curry,Green curry,Panang curry,Massaman curry.. 或 是 印 尼 的Opor, Gugde, Empal, Rawon 。是 少 了 一 些 规 划, 除 此 之 外, 味 道 也 不 统 一, 但 它 并 不 会 因 此 而 失 色, 相 等 的 多 了 些 神 秘 和 期 待 性。
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