Sunday, 11 November 2007

九肚鱼

在上海的菜市场,看到了九肚鱼(又称狗肚鱼,龍頭魚、狗吐魚、狗兔魚、 九吐、蝦潺、狗母魚、大頭狗母魚、),是一种海鱼,潮汕人称“豆腐鱼”,“造型”像大个儿的泥鳅,肉灰白,而且绵软少骨,吃起来入口即化,肉质有如豆腐般嫩滑,是我老家的常常煮的一种菜肴。
下面的,是婆婆的做法:
鱼儿去头切成约二寸长小段,用酱油,胡椒粉腌它差不多一两个小时,让它入味去腥。滚一锅的上汤或水,放下泡软的冬粉,调味很简单,婆婆只放盐和味精;等汤再次滚时,把鱼儿们放下,这时候,记得把炉火关小,以免把鱼煮烂了,很快的,当汤再一一次要滚时便把火给灭了。
把鱼汤盛在大碗里,放点蒜头油,冬菜,青葱香菜甚么的,喜欢的话,再撒下胡椒粉便成。
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