台湾滷肉飯、鬍鬚張

在台湾林林种种的美食中，最为人所知的应该就是滷肉飯了，有如在大马的经济菜饭一样普遍，滷肉飯在台湾到處都有它的蹤跡，它美味可口，经济实惠，是人人都负担得起的日常小吃。
虽然滷肉飯在这里随處可寻，但是，要吃到好的滷肉飯可不是件簡單的事，何为好呢？理想的滷肉，肥瘦比例為六比四，除了蔥與大蒜之外，还有紅蔥頭、香菇，蝦米與中藥材如八角，胡椒，木桂等；每鍋滷肉都需熬煮6小時以上，才能以火候帶出滷肉飯應有的香滑口感，吃起來口齒留香，不油不膩，相當開胃，口腔还會眷戀豬肉與中藥材、香菇，蒜頭間相互出現的美味。
肉燥飯和滷肉飯，究竟有什麼不同？其實跟地域有關，北部習慣稱呼為滷肉飯，南部則叫做肉燥飯。
对了，滷肉飯通常會搭配一些小菜，比如酸菜、黃蘿蔔、筍絲等，這些小菜主要是用於吸附油脂，解除膩感，並且提供些許的纖維質，讓整體的口感更加平衡。

在台北五分铺附近的永吉路，有间滷肉飯传卖连锁店：鬍鬚張滷肉飯，是極具代表性的台灣連鎖品牌，原本在民生西路口的一個賣魯肉飯的攤子。由於味道好、口味佳、真材實料，所以好口碑帶來了極佳的生意。鬍鬚張的創始人張炎泉先生，因為長期忙碌平均一天的睡眠時大約三至四小時，没時間整理他的鬍子，久而久之親近的老顧客就膩稱他為「鬍鬚張」，因此「鬍鬚張」之名從此就不脛而走，倒和他魯肉飯同樣有名，於是魯肉飯和鬍鬚張成了不可分別的註冊商標。

鬍鬚張
Formosa Chang
台北市永吉路533號(靠近五分鋪)
電話-(02)2788-8081
營業時間-10:30~24:00
Email:a05@mail.fmsc.com.tw