Saturday, 27 February 2010

Solok Lada – 釀辣椒







提到林林縂縂的丹州傳統美食,就不能不提到這裡獨有的Solok Lada.無論你在什麽時候,在任何地區,都能尋找到它. Solok是釀的意思,而Lada 便是辣椒,浅青的辣椒醸着乳白色的鱼肉馅,煞是好看,摆在各种各样的食物当中,脱颖而出。

做法不算複雜,也不簡單.首先由原料談起,必須採用這裡特產的青辣椒才算真宗, 這種類似歐美的"Banana Chili”只有在北馬或泰國一帶可找得到,用刀把蒂去掉,在辣椒的一邊划一條綫,然後把籽去掉, 用水沖洗,浸在冷水中片刻.

餡的材料基本上有: 熟魚肉(甘望魚), 紅蔥頭,蒜頭,椰絲,椰漿,黑胡椒粒,糖和鹽,就此而已.
先把紅蔥頭,蒜頭以及黑胡椒舂到細碎,再將放入魚肉和椰絲繼續舂碎,然後下調味, 把浸在冷水的辣椒起出,抹干,釀上魚肉餡, 整齊的鋪排在一个容器内,將椰漿慢慢的放下,確保椰漿蓋末所有的釀辣椒,小火煮約二十分鈡便成.

当地人在吃Nasi Kerabu 时,总会配上一两个醸辣椒,有别于华人的醸辣椒,除了鱼肉,這裡还放了椰丝和椰酱,味道浓郁,一口咬下,鱼肉,椰丝再加上辣椒,辣中带甜,十分惹味.
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