Mee Hoon Sup Utara 北馬米粉湯

北馬的米粉湯有兩個特色：壹-黃色米粉。別擔心，這裡用的是天然色素—黃姜粉，用來把米粉染成黃色，不為調味而是為了染色。黃色在當地人的心目中為皇族的象徵，而黃色米粉看來不會那麽蒼白，也顯得大方貴氣。

貳— 在濃郁的湯裏放腌菜圃。許多朋友都很好奇爲何這裡的馬來同胞會用腌菜圃來烹飪？要明白，吉州地理靠近泰國，利用腌菜圃來烹調是居住在泰國的潮州人所影響，在泰南一帶的馬來人亦有以腌菜圃為食材的料理。湯頭可以是雞湯或者是牛肉湯，腌菜圃本身是咸的，把它放在濃郁的湯頭裏有提鮮的作用，小兵大功。

蔡瀾先生在“涼麵與拌面”裏提到南洋人不愛吃冷食（光明日報飲食文化周刊28/03/10）他說：“除了紅豆冰之外，冷的東西是不去碰的”是的，尤其在麵食方面，涼麵在這裡是不被重視的。我曾經經營數家日本麵食舘，除了一些日本人偶爾會點點涼麵以解鄉愁之外，否則涼麵幾乎是沒人問津的。

天氣越熱越想吃熱辣食物，吃后，流一身的汗更是過癮痛快！這幾天的天氣越來越熱，吃什麽都不來勁，唯有一碗熱辣辣的麵湯，才能安撫人心。

我在藍卡威工作時的日子，下午四五點鐘是我小休的時刻，繁忙的工作往往讓我沒時間吃午飯，這時候，我縂會開車到ULU MELAKA 的一家麵店，來碗熱呼呼的牛肉米粉湯，獨自享受一个人的寧靜和午餐。除了牛肉，還有牛肚和牛筋，我偏愛有脂肪的肉，每次都一再吩咐：“bagi daging yang lemak…（來點肥的）”

英國名廚Rick Stein來馬拍攝覓食節目時，我把這惹味的北馬米粉湯介紹給他，一試便馬上通過，把這家的米粉湯放到節目裏去。

我這個麵癡不可能只吃一家的米粉湯，在Padang Matsirat 菜市場有家吃店，由兩姐妹經營，我光顧她們已超過十年，除了星期五休息，每天都烹煮好多好多的食物：Laksa，Nasi Campur，下午更推出Cucur Udang （炸蝦餅）和 Pulut Bakar。還有不可少的Mee Hoon Sup.

十年了，每次來到這裡，我縂會先來一碟 Cucur Udang，它的沾醬很獨特，類似沾沙爹的花生醬，微甜。然後輪到主角登場——這裡的米粉湯是雞肉湯的。無論雞肉或者牛肉湯都少不了Sambal Chili， 當地人喜歡直接將sambal 放入湯裏，把整碗湯染得紅油油的。我則喜歡一點一點的沾來吃。