Sunday, 17 July 2011

廟會的“呷肉”美食



天未破晓,天色一片淡蓝。寺庙的院子里一片寂靜。

院子后的膳房里却有不一样的情景。天还未亮,座落在道北(Tumpat)的 Phikulyai Buddhist Temple 寺廟附近的泰裔村民們起早摸黑,陆续地來到寺廟裏,開始為一整天的廟慶活動做準備。今天的節目包括了和尚頌經祈福,信徒佈施,和尚為信徒沐浴,為他們洗去一身的楣運。

在這廟慶一連舉辦的三天裏,這裡的食堂是對外開放的,而负责掌廚的是村裏的居民們,大家連手合作,以招待光临寺庙的善男信女。
贪吃成性的我,瞄準了今年的“呷肉”胜会。一早便記下的廟慶日期,以免錯過一年一度的美食大探索。这里泰裔村民所煮的菜肴不是一般的华人庙会所吃到的,原因是这里混合了马、泰、华的烹饪习惯、材料和调味的运用,自成一格,可以算是吉蘭丹本土式的娘惹菜。
無論是過年過節,還是廟慶,都少不了“Hong Bak”,那是一道富有本地風味的滷肉,除了常用的香料如八角和桂皮,使它脫穎而出的是濃郁的南姜香氣和椰糖的甜味。是屬於“節日菜”,平時難有機會吃到。
Kao Yam, 相信大家都不會陌生。用數十种不同的香草,放在石臼裏舂爛擠汁,煮成暗綠色的米飯,味道辛香。再將生菜絲、魚肉、椰絲和魚漿(Budu)拌勻,吃起來開胃亦可口,每一口都有不同的感受!
在廟慶時還有機會吃到的,在廟慶時還有機會品尝有别于一般的暹羅式叻沙。。有魚肉、有黃姜等香料煮成的醬汁,淋在米條上,再放下黃瓜青豆越南簿荷等生菜香草,吃起來帶點嚼勁,口裏滿滿的生菜和魚肉的香氣,一口接一口,欲罷不能。
村民們把煮好的菜肴擺在每張桌子上,除了主食,還有甜點,當天的甜點是金瓜甜湯,以椰漿、金瓜、椰糖煮成的甜湯,有點過甜,如加上冰塊,相信會好點。
食物擺到桌上后,必须等和尚頌經,用膳后,眾善男信女方可上座,享用这一年一度难得一尝的美食。


二之二
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