叁巴牛肉松 Sambal Daging

在度假村工作的日子，马来同胞开斋节过年時酒店的住房率往往都会比平时高，所以我在鲜有机会在這個時候放假。在“众人皆放假，唯我工作”的情况下，唯一能安抚我“脆弱的心灵”，便是马来同事们一早放在我办公桌上的开斋节食物。食物的种类很多，有糕饼、ketupat、咖哩、lemang等，我的秘书将所有送来的食物很整齐的排在桌子上，并在每一个食物上贴上小纸条，纸条上注写着赠送者的名字，好让我一一打电话致谢。


同事所送来的食物优劣参半，有的是买来的“行货”，有的则是有“家”味道的咖哩，其中一样，虽然是买回来的食品，但却是我和秘书的最爱，那就是来自吉兰丹的叁巴牛肉鬆松 --Sambal Daging。


Sambal daging又叫Serunding Daging， 是吉蘭丹的傳統食品。这里的叁巴牛肉松味道浓郁，隐藏着一股芫荽籽的香气，好吃的肉松除了味道够香够辣外，肉松本身不宜太干躁，太过干燥的肉松意味着口感缺佳，味道亦逊色。


在哥打峇鲁的 Pasar Siti Khatijah 巴刹二楼，你会看到每摊都有两三盘堆成小丘 般的肉松堆，可见它是多么受欢迎。除了牛肉，还有鸡肉、鱼肉等选择，吸引很多游客购买，买回去当手拌礼。


这里的肉松大多数来自吉兰丹河对岸的Kampong Laut，几乎每户家都是家庭式的制作肉松的小工厂，走在这里一路闻到飘香，激发食欲和购买欲。Kampung Laut 是马来西亚最大的肉松生产地，更可贵的是，这里大部分还是以传统手工制作。


想了解肉松的制作过程，不妨来Kampong Laut 走一走，如要避免塞车之苦，可以在吉兰丹河畔的皇家码头达船过去，船程约二十分钟，不但可以观看肉松的制作过程，还可以买到新鲜出炉的肉松呢。


叁巴牛肉鬆配竹筒糯米是开斋佳节必备的食品。平时在家里当菜肴配饭，再不然，来个肉松三文治，将面包涂上牛油或菜油，撒下肉松再盖上另一片面包，当早餐吃。