Thursday, 24 April 2008

电视节目学来的真味炸酱面

最近在互连网下载了中央电视台CCTV的天天飲食,学做道地的中国菜,每个单元约七分钟,介绍中国各地不同的名菜,从电视节目学做菜的好处是能够跟着名厨边学边煮,清清楚楚的了解每个步骤,材料的认知和切法等。。。

两天前做了个真味炸酱面,至于为甚么叫真味?问了好多人都说不懂,另外调味中的黄酱又是甚么东东?问了好多人也说不懂,唯有以辣豆酱代之。份量是一公斤的五花肉,其它的凭喜爱跟感觉。
将五花肉、培根切成粒,坐锅点火倒油,先放入五花肉丁煸至变色后加入八角、姜末,再放入培根,加少许香菜末,依次调入黄酱(辣豆酱)、辣酱、海鲜酱、番茄酱、料酒,充分搅拌炒均匀,炒至炸酱变浓稠时,加入少许水,再炒5-6分钟,出锅前调入盐、白糖、味精,撒入葱姜末即可。将面条煮熟后捞出,铺上黄瓜和萝卜丝,淋入炸好的肉酱;味道酱香浓郁,爽滑可口。感觉是中华版本的意大利面配肉酱,一大碗的面条放了一点点的肉酱,剩下的藏在冰箱,他日慢慢享受。

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