吃粥養生

在我的记忆中，小时候祖母家的午餐都是吃粥的。“天气热，吃粥容易消化。”大人总是这么对我說。一杯米加上七八杯的水，用大火煮开后再转文，再熬一会，不时要用勺子搅拌，以免焦底。我就是这样重复的在旁观看，不知不觉地学会煮粥这门学问，等到第一次自己亲自煮粥时，竟然轻而易举的煮出一锅好粥。


怎样才算好粥呢？“水米融洽，柔腻如一” 袁枚在随园食单里是这么的描述。
吃粥有的重在散风去热、甘润降火、消烦解燥；有的重在养胃健脾、益肺宁心、滋阴润燥;有的重在润肺养肝、益精生血、壮肾强筋，都不失为保健佳品。经常服食，能软化血管、降低血压、抗老防衰、延年益寿，对中老年人尤为适宜。
我喜欢勺一口白粥入口，平淡中隐藏一股清香，再一甞，方觉平淡中自有甘甜。我们是潮州人，吃白粥佐不同的菜肴是件理所当然的事。饭桌上总会有清蒸鱼（沾豆酱）、煎菜蒲蛋、花生仁、猪肉松和各式的腌菜如贡菜、酱菜心。如果当天正逢忌日或某节日，出现在桌上菜类就丰富得多了，当中少不了卤鸭、蚝煎、猪肉猪肝炒姜葱。

在我家，粥的另一种吃法便是加了海鲜肉类等荤类材料同煮，那就是我们常讲的肉糜或鱼糜。逢星期五，我们的家庭日，大姑总会煮一大锅的咸糜，用鱿鱼丝调味，再放下肉末、肉片、粉肠、猪肝片，便成了肉糜。煮鱼糜不放鱿鱼丝而改放姜片，鱼的种类则很多，有鲳鱼、马鲛鱼、石斑鱼、鲈鱼等，将鱼只去骨切片，撒点盐和胡椒粉，再下许少太白粉，当糜水沸滚时，将鱼片慢慢的放下，轻轻的散开，便可熄火了。

无论是吃肉糜或鱼糜，婆婆家的饭桌上一定会有切成细粒的青葱和芹菜、蒜头油、冬菜、还有放了辣椒的酱油。一碗热腾腾的糜，上面铺着青菜、蒜油和冬菜，十分好看，再轻轻的搅拌，吃起来味道丰足，满头大汗，的确过瘾。


此文刊登在南洋商報“花花食界”