檸檬葉\Daun Limau Purut \Kaffir Lime leaf

這學名為 Citrus Hystrix L的青檬果樹，可算是東南亞特有的調味王者。人們對泰國料理的認知和印象，大部分是來自此葉獨特檸檬香所帶來的香味。無論是冬陰湯、各式的涼拌或者青咖哩，都少不了檸檬葉。
檸檬葉有提鮮之功效，大馬的Rendang 和娘惹菜的Kari Kapitan 放了切成細絲的檸檬葉，檸檬葉此時發揮“醒味”功能，把味道帶到另一个境界。