南瓜咖耶 Pumpkin Kaya

認識洪惠親阿姨很久了，我對她的認識並不多，只知道每天一早，她便和一班朋友到丹江弟子規教學中心去當義工，在一樓的廚房幫忙準備早、午餐。這一道無蛋的南瓜咖椰便是洪阿姨在忙碌之餘，示範給我看的。

注：丹江弟子規教學中心坐落在吉蘭丹州哥打峇魯舊郵政局路。中心的1樓為素食館，為中心的老師、義工和大眾提供早餐和午餐；2樓和3樓為辦班教學及行政用途，除了課室、講堂外，還設有圖書館。）
材料：
南瓜一个- 2 公斤
白糖- 800 公分
椰浆-500公分
人造奶油 – 100 公分
椰糖-3 大个
班兰叶- 3把

做法：
1． 南瓜去皮去籽，将南瓜肉蒸至软后，放入搅拌机内打拌至泥状。
2． 将南瓜泥放在锅内，再把椰浆、白糖、椰糖、人造奶油和班兰叶放入，用中火烹煮。
3． 当椰糖完全溶化时，便可转小火，不停的搅拌，煮至南瓜泥呈现深黄色，便可熄火。

吃法：
1． 配土司面包吃，先涂上一层人造奶油再涂上咖椰。
2． 也可涂在饼干上吃。
3． 南瓜咖椰藏在冰箱内可藏达三星期。

Pumpkin Kaya

Ingredients:
Pumpkin – 2 kg
Sugar – 800gm
Santan – 500gm
Marjerin - 50gm
Gula Melaka – 3 pieces
Pandan leaf – 3 knots
Salt – 1 teaspoon
1. Pumpkin skinned and removes seeds, cut into small cubes, place pumpkin into a steamer and steam until pumpkin is soft. Blend pumpkin in a blender to form a fine paste.
2. place pumpkin paste into a pot, add sugar, santan, marjerin, gula Melaka and pandan leaf. Cook with moderate flame,.
3. Keep stirring until gula Melaka resolved, turn to small flame, and continue stirring until pumpkin paste turn into dark color.

此食譜刊登在 第31期《彼岸法音》