吉蘭丹味道 傳統手工甜品 （一）

在準備動筆寫此文前，我發了一則短訊給數位居住于歌打巴魯的朋友們：“你最喜歡的本地甜品是什麽？”沒一會兒，數十個短訊陸續的回復，友人認真的答復我的問題，一一的报上了他們所喜愛的甜點：kuih akok, pulut kayo, ondeh –ondeh, lompat tikat , pulut inti, jala mas, buah tanjung等。

无论是在哥打峇鲁的大巴刹Pasar Besar  Siti Khatijah 或者是夜市Taman Selera Buluh Kubu,都少不了摆着各式各样甜品的摊口。当地人对甜品热爱程度，可见一斑。

传统上，吉兰丹的甜点多数是手工制成，和其他州的一样，用料大部分都是鸡蛋、面粉、糯米粉、豆类、糯米等，当然少不了白糖，还有椰糖和椰奶。虽然用的材料大同小异，但是煮出来的甜品却自成一格，而且种类繁多，丰富多彩、目不暇接。

烹调方法日益多样化，包括蒸、煮、烩、焗、等，另外，色彩誘人的食材搭配令人食慾大開。

是的，这里的甜品给人的印象是特别甜腻，在农业时代，人民靠体力劳动，需要大量的糖分来制造能量。然而，现代人已经不再靠体力劳动，不需要那么多的能量，故，适而可止的品尝，才不会影响健康。

 Kuah Akok

長圓形，厚度約有三公分，褐色中帶點焦黑。隱身在東海岸這一帶的Akok 之所以大受歡迎莫過於它獨特的味道。用雞蛋、麵粉、椰糖、椰漿等攪拌均勻后，注入銅制的模型内，用干椰子殼代替木炭，上下燒烤，據說有助增添香氣。

有別於丹州其他甜點，Akok 並不很甜，有點像西點的Custard。

 Lompat Tikam

因爲好看，所以常常會留意它，它有着引人注目的颜色：艳红的糯米，碧绿的米糕，乳白的椰浆，再配上棕色的椰子糖酱，那便是lompat Tikam 。

味道除了甜，还有香气，而香气则来自班兰叶。原来烹煮米糕和糯米时，都会放一大把的班兰叶，以取其颜色及班兰独有的香气。吃起來口感味道極爲豐富。

 Pulut Kacang

除了麵食，飯類，這裡的早餐還有個選擇，那便是不同的甜點。

用椰糖煮熟的糯米，配眉豆及椰絲，垫在香蕉葉上, 单是看亦是十分吸引。入口带点嚼劲，除了吃到眉豆的綿軟外、更尝到鲜刨椰絲的香脆，味道极具层次感。

Tahi Itik

如果有人說請你吃Tahi Itik， 請不要生氣。他所指的可能不是鴨糞，而是甜點的一种。

Tahi itik的材料和做法都很簡單。用鴨蛋白、食油、白糖和班蘭葉用小火煮成泥狀。起鍋前用勺子搓成乒乓一般大小的形狀。清爽的班蘭香，巧妙化解了糕品的油膩感，每一口都是濃郁鮮甜。