我其实想告诉你扁尖并不是筍乾。

第一次看到扁尖是在上海蒲东的菜市里，它像是被拍扁的嫩笋，笋的表面有一层薄薄的盐，跟晒干的筍乾可是两回事，那时候的印象并不深刻；没料到第二天和A5在南京路附近的一家餐厅里再次遇上了，看到餐牌里写着冬瓜扁尖鸡汤，我一时好奇，虽然点了不少的菜，但还是贪心的再要了一份，结果我和A5食过一口后都同声说好。
你知道吗？上海人稱此种筍乾為「扁尖」，因為扁尖的做法是將竹筍只取筍尖的部位，通常是用烏雞筍、白雞筍、紅殼筍，早筍、石筍和廣筍等鮮筍經過盤卷、敲扁，煮熟後用鹽醃曬乾，入缸壓實醱酵而成，因而有著扁扁的筍尖而稱「扁尖」。
今天写个冬瓜扁尖鸡汤，主角是从杭州买回来的扁尖，对了，扁尖又名扁尖筍，扁尖以浙江天目山出產的最為有名，也是人們到天目山去旅遊最喜歡購買的產品。
將雞洗淨，我用的是马来鸡，扁尖用水泡開撕成小段，取一砂鍋先將雞加金華火腿、瘦肉，用小火慢熬一鍋高湯，再將雞撈除，再將一支全雞及扁尖筍和冬瓜块放入高湯中再開火慢熬3小時即成。
鮮筍味甜曬成乾的扁尖卻帶有鮮筍所有的香氣。將扁尖與雞同熬，讓雞肉吸收扁尖的香氣，而雞肉的油脂也讓筍味更圓其融，湯汁喝起來濃腴而芳美著實讓人拍案叫好。

上海、老头清真面馆

在上海的城隍庙一带的商店多，餐馆多，人潮更多。第一次来到上海的我，深深的体会到了这里的气势。除了几家著名的餐厅，如 绿波廊，上海老饭店，南翔馒头店等，当然，还有很多不知名的小店；老头清真面馆便是在没有做功课和误打误闯情形之下遇上的。
来自回教国家的我，对自己国家以外的所谓清真食品有着很大的好奇和兴趣，他们的食物和咱们的有甚么不同？味道会是怎么样呢？
老头清真面馆位于侯家路的后段，该店的服务员绝对是一大特色,估计平均年龄至少60！由于厨房在楼下，每次上下楼都替他们担心。四大页的餐牌展示了各种清真风味的拌面、汤面、盖浇饭等，还有我想吃的羊杂汤。
点了一客的牛肉拌面，口感“纯正而地道”，面是上海特有的挂面，乳白色，QQ的，配着炖牛肉，味道鲜美，有惊喜！
随行的A5不吃牛肉，便点了个蛋炒面，这蛋炒面还出了个趣事，端上来的炒面怎么翻也找不到蛋的影子，问问是怎回事，服务员一话不说的走下厨房，不一会儿，端上了一个煎蛋，狠狠的盖在面上说道，这不就是蛋吗？
话说回来，那碟炒面可是我在上海吃到味道最理想的炒面，单纯的炒面，甚么都不放，只用酱油调味。

地址: 黄浦区侯家路186号
近方浜中路上海老街
电话: 021-63735404

上海小吃(二)

除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实最令上海人引以为豪的，因该是上海的各色点心.
上海小吃，在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美，在清时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。
生煎馒头
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
驴打滚
中国古老小吃的一种，原料很简单，以黄米面粉蒸熟后，抹上赤豆沙馅卷起，切成小块，撒上白糖便成。驴打滚也称为豆面糕。
金腿小粽子
用白线把粽子扎起，我可是第一回见到，这是城隍庙著名的必吃品。粽子外表小巧珑玲, 深得人心，糯软可口、令人回味无穷。
桂花拉糕 （左上〕
小小的一顆，放進嘴裏細細咀嚼，拉糕的質感，似斷未斷，香Q滑順，糕面铺上一点点的酸梅末和桂花的香氣，让人精神一振。是前美國總統柯林頓，跟英國伊莉莎白女王最愛吃的上海點心。


清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色

沧浪亭面食大王

喜爱面食，已到了无面不欢的地步，常在想，东南亚一带的面食我大至上都已尝过了，然而，那些正宗，道地的中华面食，非得到神州大地实地品尝不可。这个愿望终于能够在我的上海之旅而实现了。
在上海吃面，王家沙，吴越人家，沧浪亭都是不容错过的面食传门店。王家沙的两面黄，吴越人家的醇香肉排面，还有沧浪亭的三虾面,大噪名声半世纪,它们齐鼓相当，个别在上海的面食谱上占了重要的一席。















沧浪亭是个老字号，创建于1950年，店主王寿平，本身是一位绸布店伙计,不是餐饮科班出生的他为了把面店生意搞起来，重金聘请当时苏州城知名的面点大师周金清,果然一炮而红，将原本只有11平方米的小店,经营宾客盈门,甚至许多名人仕家都慕名而来。
















超大碗汤面














浇头：蒜爆虾腰

来到了上海那能错过这老字号，于是，我带着朝圣的心情和五姑来到了山西南路的这一家分店，姑姑点了糟香焖肉面，我点虾腰面，另再点爆炒鳝丝和风梨刨冰。
这里所提供的是“正宗”的苏式面，“浇头和阳春面分开上”，最喜欢这里的虾腰面.虾仁有弹性, 腰花处理的很好, 没有骚味, 加了大蒜爆炒以后很嫩,爽口, 再尝一筷碗里的阳春面，面条细细韧轫，大有咬劲。然而面汤我是有意见的，这里的烫头一般都很淡，我们这些吃惯重口味的南洋华，可要花把劲来适应吧。











风梨刨冰





















你可以点两个浇头，再来碗汤面或拌面。


沧浪亭
山西南路183号
电话：63223528

上海小吃(一)

在上海的第一天，我来到城隍庙，发现这里的小吃待别多，一天的时间根本没办法品尝所有的食品!

上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。
南翔小笼包
南翔小笼驰名中外，已有百多年的历史。选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。
蟹黄灌汤包
品尝秘诀：「轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤，全扫光。」包里尽是蟹黄汤，味道有点像鱼翅汤，当我把汤吮完时，才发现竞然没有馅料！有点上当的感觉。回来查之，才获知，原来灌汤包是没有馅料的，真是个土包子。
辣娘子臭豆腐
一向对臭豆腐没甚么好感，A5买了这家摆在路旁的辣娘子臭豆腐，硬硬要我试，我应酬似的拿一块吃着，感觉良好，炸得酥酥的豆腐，沾着麻辣酱和酸菜，一流！

奄鹑旦茶香干
走过这家店时，便被这锅东西的香味深深的勾着鼻子了，买来一试，香料足够，有点咸，旦的咸度还好，豆干的就不行，豆干也许不宜切得太小块吧。

吴越人家尝好面

到上海想要吃道地的面食，吴越人家肯定是不能错过的一家，主人吴越人和老婆王蓓玲在十二年前在上海淮海中路小弄堂里开了第一家面馆后，深受上海人的喜爱，近年来更在上海北京等地开了十多家连锁店，南京东路上这家便是其中之一.
推荐菜：醇香排骨面,罗汉净素面,醇香排肉面,鳝丝面,辣肉面,片儿川,八宝辣酱面,黄鱼煨面,吴越拌川,罗汉净素,韭黄拌川,醇香排骨,八宝辣酱,爆鳝,爆鱼面,罗汉净索面,熏鱼,鱼香肉丝面,虾仁蟹粉面,罗汉面；这里的面的份量都很大，俩个人要一碗汤面再来一两个小菜就够了，吃不下就算了，不要为了浪费而勉强吃下去，前面还有更多东西要偿。太多美食，太少时间。
农师傅是这家的主厨，年级轻轻的他已在这里做了7年。
醇香排骨面是吴越人家的招牌面之一，有汤面和拌面两种选择。

我还要了个五香爆鱼，把鱼块炸脆后再以五香酱油卤之。炸过的鱼一点也不油腻，五香酱油甘甜无比，香味在口里久久不能散发。


吴越人家
南京东路479号
电话：63221842

吃在上海基本法

其实，不是很难，只要你了解以下几点，你就能在上海每家餐厅通行无阻，重要的是──不会闹笑话，毫无压力。

壹．买票 － 很多餐厅包括中式快餐都实行这个制度，先在柜台点你所要的食物，柜台服务员会要你付钱，拿了票，找个位子坐下来，这时候，另一个服务员会向你要票，再把票送到厨房去。

貳．饮料－ 这里的餐厅大部分的饮料选择不多，基本上有三大类：啤酒，汽水和矿泉水，想喝咖啡，茶或果汁之类的，都得到咖啡厅去。

參．汤匙－不管你是吃饭或者面，他们都不给汤匙，生活习惯不同，如你真的需要的话，那就跟服务员要吧。对了，这里他们称为勺子。

肆．发票－就是我们大马人所谓的收据 (receipt).

Postcard from Shanghai

Dear K,

A5约了我一块到上海去，说上海的小吃美不胜多，值得一游，正好槟城的事务告了一段落，不多考虑，便跟着去了。2007年九月十一日的清晨，我抵达上海浦东机场,足踏在这一块神洲大地，心里是激动的，终于来到了祖国！
乘着磁浮列车，以时速600公里，不到10分钟，便抵达了龙阳站，下了站不久，便见到了A5，刚才在机上我一在想：我在上海的第一餐将会是甚么？你可没想到吧，竞然是它──永和大王。

永和大王是这里的成功企业，在中国有超过70个连锁分行。近年来永和大王积极拓展国际市场，参与到国际竞争的舞台上，使它的网络覆盖到了全世界，其商品及连锁店行销到亚洲（台、港、新、马、菲等）、北美洲、南美洲等20余国，力求让全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆。





在这里当然要吃它的豆浆和油条，豆浆香浓而不甜，很健康，油条更不用说，外酥内软，沾的是特制的酱油，赞！









甜豆花吃多了，来碗咸的吧，海带，虾毛，菜蒲，葱花和酱油，完美的搭配！






你还好么？跟A5商量了，我们这次是以吃为主，所以不会走太多的景点。就在上海这个都市边走边吃。很过瘾吧？

Much loves
Y