Old Tiong Bahru Bak Kut Teh 老字號中峇魯肉骨茶

老字號中峇魯肉骨茶
新加坡 中峇魯 成保路 大牌58號,門牌#01-31號
Tel: 62244990
營業時間: 07:00~14:00
星期一休息


一個清晨，和五姑及五姑丈來到了中峇魯菜市場，目的是為了吃這裡的老字號肉骨茶。
新加坡的肉骨茶大部分是屬於潮州派系的，潮州派系的特點是不放藥材或黑醬油而放大量的胡椒和蒜頭。
我們仨只叫了一人的份量，原因是今天的“食程”排得滿滿的，唯有採取“量少多餐”的策略，才能將我所立下的食單一一清除。
眼前端上來的是一碗熱騰騰的排骨肉骨茶、一碗豬肚和豬肝湯、和一碗油條。湯帶着胡椒和蒜頭的味道而不是在大馬所熟悉的藥材味。排骨的肉質脆嫩，完全是靠功夫和經驗烹調出來的。天堂的滋味如何？嘗嘗“老字號”的肉骨茶便可領略一二，最滋味的湯頭拌着干松的白飯，真是極品。

螃蟹米粉汤@Uncle Leong Seafood

“这里的汤不是一般的中式汤头，不用姜也不下料酒去腥，因为用的现劏的活肉蟹，绝对新鲜，这里面还放了奶油，很特别。”吃了第一口，便喜欢上了这道螃蟹米粉汤。

能来到这里吃螃蟹米粉汤是经过一番讨论和筛选的，五姑当天下午提了两个选择：鱼头炉和螃蟹米粉，要我选，这可难倒我了，我本一心想吃鱼头炉，可又对螃蟹米粉感兴趣，一时拿不到主意。“吃鱼头炉呢要很早就去，那里会很多人。。。”五姑丈在一旁说。“刚和大伯通电话，他认为你应该去吃鱼头炉，原因是它很美味，最重要的是在大马跟本没得吃。”这厢五姑又道。三人一边闲聊一边谈论着这两天在新洲的食程，最后，也忘了在什么情形下选择了螃蟹米粉。

十月份初，新加坡的气候异常潮湿，仿佛每一个动作都会惹来满身汗。

还不到晚上七点，Uncle Leong Seafood 已差不多座满，顾客还陆续的到来，我们点了客螃蟹米粉汤，也就点了这一客，对了，这是我在这里的吃法，五姑建议：“你只待两天，还有这么多的东西要吃，所以便要专注吃，那便是每到一个地方，只点要吃的东西，其他的就不多点了，那才能在短短的时间内吃到你所要吃的。。。”
等了一会儿，主角才慢慢端上来，是一碗浊不见底的热汤，艳红的肉蟹块采用一种出水芙蓉的驚艳姿态登场，掀开一片片的黄油，奶油香到处游走，香色味皆美。米粉汤和螃蟹要分开来吃，带壳的螃蟹吃起来要费点功夫和耐心，不能尽兴狂吞，大口咀嚼，偶尔不小心，蟹壳卡在牙齿中，可刹风景了。
龙海鲜螃蟹王
Uncle Leong Seafood
Block 233, Ang Mo Kio Ave 3
(St. 22) #01-1194
Singapore 560233
Tel: 6554 3453
注：已結業。

文华海南鸡饭

說到新加坡的鸡饭，就不得不提文华酒店，在1971年开张的Chatter Box Coffee House, 因提供海南鸡饭而大受当地及外国人士青睐，声名鹊起，成为远近闻名的海南鸡饭之家。

七十年代末我开始到新加坡游玩，我们这些所谓的联邦人，初尝到这里的食物时并不是那么可以接受，老觉得这里的味道怪怪的，不是偏甜便是不够辣，根本不是那味！唯一可以接受的便是海南鸡饭。

某年的学校假期与堂兄繁杰结伴到星州游玩，在当地工作的五姑和她的男友Uncle Bobo（现在的姑丈）接待我们， 五姑丈是土生土长的星州人，从事饮食行业，对于星岛大街小巷的餐厅，美食去向无所不知。当晚为我们洗尘的晚饭便是在牛车水的亨记吃海南鸡饭，七成熟的白切鸡和香气十足的油饭成为最佳的搭档，在那个时候我便认定这里的海南鸡饭的水平是一流的，它让我对这里的食物有所改观并且更期待去揭发不同风味的食物。

当时是五姑丈告诉我有关文华酒店的鸡饭，那是一碟马币五十元的鸡饭，对于还是个学生的我来說，五十元是并非天文数字，但要我花五十元来买碟海南鸡饭，切实不是我应该花的钱，但它开启了我对享受美食的向往。

2009 的9月，在星马港为海南鸡饭演上三地美食维权之争的当儿，我来到了文华酒店的话匣子咖啡座 ，点了一客海南鸡饭，不必等很久，服务生便端上来了，鸡肉是红白配，（胸肉和腿肉），去骨，淋上了酱汁，搭配着黄瓜片和番茄，配搭的酱料有姜茸，辣椒酱和黑酱油，一碗放了一小块豆腐的汤，当然少不了一碗油饭。

无可否认，鸡肉的熟度，切工都有水平，酱料也很到味，可就败在那一碗饭，竟然用了劣等的米来烹调，一口吃下便有损口感，太可惜了！

潮州水粿

在不同的时候逛曼谷的唐人街会有不同的收获和感受。白天，这里是菜市和批发中心，南北干货，海味洋货等，应有尽有，而到了夜晚，摇身一变，成了美食街。几乎每年都到曼谷游玩几回，每次来都有新发现，上个月则在夜间来到了唐人街，才发现这里的精彩！

如果你到过这里，肯定不难错过这档专买水粿的档子，泰国的华人以潮州居多，所以你能在泰国各地吃到很地道的潮州小吃，虽然刚在附近的餐厅用过了晚餐，还是忍不住买了一盒和友人分享。

“水粿”，又名咸水粿，是一种潮州传统的粿食小吃。相传在潮州流传至今已有几百年的历史。

它的形状小巧玲珑，像个盛酱油的小碟，中间盛着潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，突出菜脯的咸芳味。

“咸水粿”虽然材料简单，但制作方法也很讲究。首先将大米洗净后，倒入清水没过泡制一夜使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机，倒入清水搅打，接着让它静止。等沉淀后再继续搅打，一直重复，保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1：1就行了。然后取模子刷油（防治粘底），将搅拌均匀的米浆倒入模具内，放置蒸锅上蒸熟即可。食用时直接取出粿糕，配上配料就可以。 配料也是很讲究，菜脯切成幼丁，配上蒜头一起翻炒，用温火，才能把菜脯得香味突出来。

水粿在不同的地方所用的配料也不同，除了菜脯，还用上甜酱，辣椒酱，鲜虾末等。新加坡 Tiong Baru 的小贩中心里有档专卖水粿的，用的是有南洋风味的Sambal Tumis.

新加坡的“国面”：肉脞面

总觉得每个国家都应当有个“国面”，是以当地受欢迎的面食来代表。泰国有Phad Thai, 大马有 Assam Laksa, 台湾有炒米粉，而新加坡，我认为则非肉脞面莫属。
我可以算是个“面痴”，每逢到了外处，第一件事便是寻找当地的面食，到了新加坡也不例外，五姑家住在Everton Park, 楼下面档的肉脞面做得很好，把行李放下，便跑到楼下去，吃它一大碗的肉脞面。以满足我的“面瘾”。

肉脞，就是肉碎，這里用的是豬肉碎，面分干的、汤的两大类，面呢可以选择面薄和幼面；面薄有点像中国的宽面，但要窄一些，幼面就是细面。卖点就是肉脞和汤底，肉脞嫩鲜量多，特别配上紫菜和肉片，有的还有放猪干，鱼圆和鲍鱼片呢！咀嚼时有不同的质感。汤底的鲜味也很自然、干净。

来到新加坡，一定要尝尝人人都爱吃的肉脞面，我的记录是在一天以内在城里不同的Food Court 吃了八大碗！