香茅柠檬水 Lemonade with Serai Syrup

• 香茅柠檬水
• 材料：
• 1杯 白糖 
• 2支 香茅，用刀背将它拍扁，切成小段。
• 1杯 清水
• 3粒 柠檬，取汁 
• 2粒 酸柑，取汁
• 海盐 少许 
• 2杯 冰块 

姜黄鸡蛋三文治

姜黄鸡蛋三文治

材料：

4颗熟鸡蛋，去壳

1/4 杯 美乃滋 

半茶匙 咖喱粉

1/4 茶匙 黑胡椒粉

1茶匙 姜黄粉  

2 茶匙 荷兰芹末 

牛油 适量 

100g 生菜丝 

面包 12 片 

如何有效的在日常饮食中索取姜黄素？

把姜黄加入日常饮食料理

姜黄素 ( Curcumin ) 是一种从姜黄的根茎中所获起的黄色色素，是当今最强力的天然抗炎食物。它能协助刺激癌细胞的凋亡，抑制血管新生。 有关姜黄素的功能请参考：为什么你每天都应该吃姜黄。

姜黄茶

姜黄一块 （2 寸）

生姜一块 （2寸）

中国绿茶 3 大匙

黑胡椒 1 大匙
香茅2棵 （可无）

帝皇乌蓝 Ulam Raja

在马来同胞的心目中，Ulam Raja 可说是健康食品，它富含鈣質和維生素A，可以治疗高血压、坏血病等疾病。在菜肴方面，一般都以生吃为主，再不便将它凉拌。

Ulam Raja 也可以拿来煎蛋，将嫩叶摘下，连同洋葱丝、辣椒丝一起和蛋一起煎至香便行。可口又富有营养。

水芹Daun Selom

水芹，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。也有抗氧化的功能。生長於馬來西亞的溼地裏。
說到水芹，不能不提在北馬的著名涼拌菜：Kerabu Daun Selom 又稱爲 Urap selom. 把切細粒的水芹和椰絲、蝦米以及經過舂碎的辛香料攪拌，味道帶澀，加上椰絲的甜，口味和口感都很優良。

野姜花Bunga Kantan

不讓古代人專美，我們現代人也吃花。

野姜花的用途廣泛，有抗氧化作用，除了拿來烹煮、生吃外，還可拿來裝飾，增添視覺效果。最常見的菜肴便是阿叁魚，調味和裝飾都靠它。
一般我們所見到的姜花是粉紅色的，不過在哥打巴魯的巴刹有時可以買到白色的姜花。稍具辛辣和酸味，嫩花瓣适於生喫，沾BUDU 最理想。

假蒟 Daun Kaduk

很多人對它的認知莫過於泰國的開胃小吃（Mieng Kham），將假蒟葉平放在掌上，然後將椰絲、蝦米、紅蔥粒、生薑粒、花生、甜醬等放上，包起來，再將整个包裹放入嘴裏，每咬一口，都有不同的感受！

娘惹菜的Otat，則用它來調味以及去魚腥味，美味到彈起！

聖羅勒 Duan Tulasi

聖羅勒在印度有着崇高的地位，由於它的療愈功效，對健康有幫助，有“女王的草藥”的美譽。同是羅勒（Basil）家族，聖羅勒的葉子較小，香氣卻更加濃郁。

在泰國它可是日常不可缺少的料理香草。東北部的酸辣湯（Tom Zep）少不了它。用它來炒雞肉末叫“Kai pad Bai Kaprow”, 用來炒飯則稱爲 “Kao pad bai Kaprow”.

羅勒 Duan Selasih

羅勒在不同的囯度有不同的名稱：甜羅勒（Sweet Basil）、金不換、九層塔等。多數用於西式料理或泰國菜，尤其在意大利麵或綠咖哩内放了新鮮摘取的羅勒，風味獨特，贏得人心！中華料理裏則有三杯雞、鹽酥雞。

簿菏 Daun Pudina

深綠色的葉子，帶着清新的氣味，可以說是我最早接觸到的香草。我從小便愛喝湯，媽媽縂會買一兩束簿荷，和許少的肉末滾成湯，清甜爽口，家裏个个人都愛喝。

泰北的豬肉沙拉（laap moo）少了簿荷就不算正宗。娘惹菜肴裏，無論是涼拌（Kerabu）, 酸辣(Assam Pedas ) 還是咖哩 （Gulai），或多或少都會用簿荷來增添香氣和風味，另人百吃不厭。

越南薄荷 Daun Kesom

我縂是認爲此香草是屬於東海岸的味道。Nasi Kerabu、Kao Yam、Laksa等都少不了它，一般都是將葉子切細，連同其他香草一去吃。切細的葉子，會釋放一股芬芳辛辣的香氣，令人食欲大增。越南簿荷又稱爲叻沙葉，是烹煮檳城叻沙不能缺少的香料之一。

在越南，人們吃燒烤海鮮，一般都不配飯吃而是一整條的法國麵包和越南簿荷，地方風味十足。

檸檬葉\Daun Limau Purut \Kaffir Lime leaf

這學名為 Citrus Hystrix L的青檬果樹，可算是東南亞特有的調味王者。人們對泰國料理的認知和印象，大部分是來自此葉獨特檸檬香所帶來的香味。無論是冬陰湯、各式的涼拌或者青咖哩，都少不了檸檬葉。
檸檬葉有提鮮之功效，大馬的Rendang 和娘惹菜的Kari Kapitan 放了切成細絲的檸檬葉，檸檬葉此時發揮“醒味”功能，把味道帶到另一个境界。

咖哩葉 Daun Kari

咖哩葉有另一個美麗的名字：料理九里香，學名為Murraya koenigii。由於它的葉子具有強烈的香味，可做香辛料使用，在馬來和印度同胞的料理裡，特別是在做咖哩料理時，都會加入這種葉子來當做調味料使用。

近年來，我國華人的料理裏，也開始加入咖哩葉，如甘香螃蟹或奶油蝦。使大馬華人的烹飪更具有南洋風味，自成一格。

愛上香草

從小我就在家裏養成吃香草的習慣，一碟的budu 魚醬或sambal Belacan, 幾尾煎魚加上一大盤的香草和生菜，陪伴我渡過無數美味的午餐。母親所烹煮的泰國咖哩或涼拌美食都堅持放下了新鮮的薄荷、檸檬葉或者是羅勒，這些菜肴不但豐富了我的味蕾，也拉近了我對香草的認識。

香草又叫着葯草，通常都会散发出独特的香味，有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中一些具备药用价值。大部分的香草都是不經過烹煮的。吃生的香草，除了能夠品嘗香草本身的芬芳風味，還能夠保存對身體有益的營養和治療價值。
一般人們對香草的認知都是囯外的香菜（herbs）如月桂叶 （bay leaf）, 奧勒岡草 (oregano), 欧芹 ( Parsley) 等，其實在我國土地上生長的香菜也有很多，很多本地料理的都會用上。

可治療高血壓的香草--帝皇乌蓝 Raja Ulam

無論是在菜市場或者在餐廳，每當想到吃生菜飯（nasi ulam）時，縂會拿上一兩把的帝皇乌蓝（Raja ulam）當生菜吃。也許是上了年紀的關係吧，我開始會欣賞帶點苦澀味道的野菜，少許的嫩葉，夾着一小塊魚肉，在沾魚醬（Budu）或叁巴醬（sambal belacan）,開胃亦美味，我至少可吃下兩大碟飯。

芫荽

一向不喜歡在材料不備全的情況下煮出一道菜，雖然說很多東西可以變通、替換，可是就算少了一款，還是美中不足。通常缺的都是一些小材料，而造成了遺憾。別小看這些小材料/角色，看似可有可無，卻暗藏玄機。

人們往往在缺貨的情形下，蔑視其功能而將就上菜，導致無論在味道、視覺上都無法達到完美以及提升之效果。芫荽就是在這种情形下被“善待”的眾小咖之一。