泰式豬雑粥

無論在泰國那個城市，我的早餐必定少不了豬雑粥，有趣的是，在自己家鄉卻鮮會這麽做。

中式風味的豬雜粥之所以在這裡受落，明顯是受潮籍華人的影響，煮至糜爛的粥底，裏邊放了肉片、肉丸、豬肚片、腰花、豬肝、粉腸等，往往材料多過粥，粥攤主人縂會問要否加蛋，值得一提的是：雞蛋是事先燙至半熟，半熟蛋黃，沒有腥味，打入粥中，不僅味道鮮甜，嚼起來甚豐嫩，好吃。

説到口味，泰國人屬於“重口味”，視酸、甜、咸、辣為基本味，但凡每樣食物都必須調勻，方能入口。咱們的豬肉粥也難逃一調，經一番的下調后，成了道道地地的泰式豬肉粥。

曼谷唐人街的魚鰾羹

我喜歡喝湯，任何種類的湯如煲湯、滾燙、清湯或者是羹我都愛喝。唯一不再吃的，便是魚翅羹，理由相信大家都懂，便是為了不鼓勵濫殺鯊魚。

戯棚下的麵檔

一走進城隍廟内，你就會看到奇特的景象：一群人坐在戯棚下的小凳子，圍着兩面公用桌子（communal table）,吃着麵。

這個麵檔可以説是全泰國“最牛的釘子戶”了。老婆婆十多年前便開始在泰南宋卡市的城隍廟前擺麵檔。由於她的麵食實在太美味可口了，一傳十，十傳百，生意蒸蒸日上。
好景不長，由於城隍廟欲在麵檔処建一座戯棚，做為酬神之用處，老婆婆想到搬遷其它地方，肯定會流失一些熟客，影響生意，加上別處的租金又比這裡高出一倍，想盡了許多法子后，老婆婆最后還是決定不搬，在建築期間，麵檔便移到一旁，當戯棚完成后，老婆婆又把麵檔搬到戯棚下，這一賣，便十多年的光景了。
老婆婆的麵很好吃，有排骨麵、雞肉麵，我尤其喜歡吃她的豬肉丸。手打的豬肉丸，有點像福建人的“肉支”，沾辣醬來吃，特別惹味，口齒留香。
從合艾到宋卡市不到一個小時的車程，目前去合艾玩的大馬人極多，且有不少人喜歡順道到宋卡市玩。如果你有機會來到宋卡市，除了到海邊玩，還可以到舊城走走。這裡感覺有點像馬六甲的古城，古色古香，城隍廟就在舊城内，燒香祈福，再鑽到戯棚下，吃碗麵，包你有個不一樣的體驗。

本文刊登于南洋商報 商余

Phuket Uptown Restaurant

Uptown Restaurant Phuket
來到泰國不能不喝的冰咖啡

泰式海鮮炒意麵

泰南風味的Belacan 炒飯

海鮮伊麵

Phuket Uptown Restaurant
51 Dilok-U-Thit 2 Road,
Taladyai, Muang District,
Phuket City
Tel: 076 215359 , 076 212770


十多年前Phuket Updown 只是一家麵食店，坐落在普吉島市區菜市場對面的店屋，很受當地人歡迎。如今它是一家綜合餐廳，除了主攻的麵食，還增添煮炒部，提供泰式涼拌、各類的炒飯等。
今年的六月，我舊地重遊來到了普吉島，同伴的還有弟弟繁強與繁盛。相隔了十年，很多地方都不一樣了，尤其幾乎被海嘯毀滅的Patong Beach 一帶，更是完全陌生，經過這幾年的重建，已恢復當年的繁華。
普吉市區並不大，我凴着記憶，沒一會功夫，便找到了這家餐廳，這裡依舊那麽多人，感覺多了不少旅居于島上的洋人。

我到黃炳春魚丸偷吃去啦！

無論早餐吃得多豐富，吃得多飽，每次經過這个面檔，都會不由己的停下來吃它一碗魚圓面，這裡便是曼谷唐人街的一家面檔，地址不詳，不過它不難找，它位于Yaowarat 大街中段，檔子在兩座店面的巷子，檔口前面擺着數个大鉄盤，盤上面放着各類的魚圓，有油炸的，放蔬菜的，還有魚餅等，原來這家除了做門市生意還做批發，供應給其他面儅。

泰國人賣的面分量不大，很適合我在這裡少吃多餐的吃法，一小團的粉食，三顆魚圓和兩片魚餅便是一餐麵食了，平時我肯定會大喊不夠，來个三大碗什麽的，可以我在曼谷“每小時都要吃一餐的情況下”，那是可以被接受的。

有時跟朋友們一起逛唐人街時，我往往會“離隊”一會兒，每當大伙發現我重新“出現”時，便道：“你失蹤啦！不用說又跑到那裏吃什麽來了！看你嘴巴還油油的，偷吃忘了抹嘴。”

十铢一碟的煎蛋盖饭 Kao Kai Jiao

曼谷的唐人街有个批发市场，是由几条大街组成，这里的货种多元化，应有尽有，吸引了不少国内外的商人和游客来採购。在这里当苦力的工人，收入低微，一天只能花些少的工钱来吃饭，又要有足够的体能来工作，十铢一碟的煎蛋盖饭便是他们最佳的选择了。

泰国人精于煎蛋，别小看这煎蛋，要把它煎得微焦，但不是烧焦那种，才是一绝。以我的观察，火候的拿捏很重要，油不能烧得太热，也不能下得太少。一定要把油烧热后才能将蛋汁下鼎，当蛋汁开始定形时便要很快的将火转小，让它在油里泡泡，几时可以把蛋翻过去呢？这时候就要凭师傅的功夫和经验了，理想的煎蛋是两面微焦，完整的圆形状，没有一点破裂，散发出香味，令人垂涎三尺！

在这里逛街时，不时会闻到煎蛋香，随着香味走，你便能看到这一个摊子，摊主把蛋打开，撒下葱粒和调味，用慢火把它煎成金黄色便可以拿起，铺在米饭上，食用时再放点番茄酱，就更加惹味了。

NARA CUISINE 于 NARA 餐廳

在四面佛廟的傍邊有一座商場，商場的底層是个食軒—都市廚房URBAN KITCHEN，店前擺着舢板型的面檔的便是NARA了！NARA在曼谷有不少分行，由於靠近四面佛的緣故，這家分行吸引了好多遊客，當然也少不了當地的食客。

NARA 由幾個好朋友聯手開辦，以經典泰國菜肴為賣點，2003年 第一家NARA開張了，把一些被遺忘和失傳的菜肴重新呈現于世，大大的滿足了曼谷的食客們，甚至以ＮＡＲＡ　Ｃｕｉｓｉｎｅ來稱呼這裡的菜式。

我喜歡吃這裡的開胃菜，這些餐前小菜，我樣樣都愛吃，所以每次都點個拼盤（Appetizer Platter ），拼盤裏有數樣小菜，都是NARA的拿手好戲，如蝦仁春卷，炸魚餅，豬肉沙爹，炸云吞等。。。擺放在精致的碟裏，十分吸引，侍者端上，香濃的氣味撲鼻而來，泰國人的調味偏重所以惹味，一碟的拼盤便能吃到數樣的精致小菜，好開心！

Som Tam （青木瓜沙拉）是普遍的街邊小食，在此処処可尋，但是在餐廳點這些所謂的Street Food, 心裏縂會有點抗拒。。。感覺上在餐桌上會少了隨意，粗狂，味道也因此變得太完美可又好像少了什麽似的。青木瓜沙拉配燒肉是個驚喜，又酸又辣的木瓜絲同燒肉在嘴裏產生良好的化學作用，完全感受不到油膩，好一个開胃菜！

Nam Prik Ka phi (Sambal Belacan)可説是泰國菜肴中的靈魂，它不但開胃刺激，而且配料多樣化，來到這裡那能錯過。基本的材料有辣椒，小蔥頭，馬來盞，蝦米，酸柑汁等，調味就没个標準，有的特辣，有的偏甜，令我期待可是不同的生菜和配料，每次都帶給我不同的感受。

Kao Man Gai 泰式雞飯

幾乎以米飯為主的東南亞國家，都可以吃到雞飯，在這裡人人都愛吃雞肉，雞飯在這裡大受歡迎，不是沒有道理的，無論在印尼，新加坡，馬來西亞，泰國，越南等地方都可嘗得到。

每當提到曼谷的食物，友人昌銘縂會說：“一定要吃Silom街DJ Station 店前的雞飯。”這檔雞飯檔只在晚上才開始營業，每次經過此檔已經吃得很飽了，“share 一碟好不好？”銘縂會這麽説。印象中，這裡是吃一點都覺得好飽的雞飯檔。

一碟好吃的雞飯是由三个部分決定，那便是飯，肉和沾醬。

用雞脂肪（所謂的雞油），蔥頭和蒜頭末炒香后，放入裝了香米的鍋裏，再加入雞湯，調味后，將它煮成又香又Q的雞油飯。有些小販們為了減低成本，用低級的生米煮飯，煮出來的雞飯不但沒有飯香，粗糙的米粒還影響口感呢。

曼谷MBK五樓美食中心有兩檔雞飯檔，頭一檔只供應白切雞，再往前走有一檔除了白雞，還供應炸雞飯。

有別于新馬一帶的雞飯，泰國人用的是甘榜雞來烹煮，把整只雞煮熟后，去骨食用，這裡不興用痲油和醬油調味，也不注重雞肉的幾成熟度。注重于調味的泰國人，對于沾醬當然不會草率，早在調味單純的年代，他們就地取材，用豆瓣醬，辣椒，蔥頭，蒜頭末，和酸柑汁制成了另人人都喜愛的沾醬。

雞飯宜配搭一些生的蔬菜，如黃瓜，番茄，生菜，青蔥和芫荽等，有提鮮去膩之效。

有飯，肉，沾醬和蔬菜，再來碗用切下來的雞骨連同冬瓜熬成的例湯，撒下蔥粒便完美不過了。

雞飯屬於“單食”的食物種類，它不适合和其他食物一起搭配。物質過于豐富的年代，人們縂是把很多食物連同雞飯一起享用，破壞了雞飯哪种單純的美味。想象一下，雞油飯配咖哩，是多么的格格不入啊。

你有见过这种包点吗？

每个人来到曼谷，都有他心目中想吃的食物，有的人喜好辣的，有的人只爱吃这里的
甜品。。。

五姑丈偏爱口味重的食物，又酸又辣的泰国菜正合他的口味，去年跟五姑和妹妹诗
琴，还有两个外甥女一同游曼谷时，几乎每餐都点酸辣汤和绿咖哩，边吃边呼过瘾！
我们还笑道：“Uncle Bobo 是为了这两道菜才来曼谷的呢！”

友人Kim Wang 一定要吃上两碟猪脚饭才肯罢休。

而我呢，已过了吃大酸大辣的境界，令我向往的是那些当地人日常所食的民生食品。
它未必是五星酒店厨师所烹煮的高级美食，也不是商场里的美食中心的列牌菜单，
而是在曼谷街头某条小巷的摊子小吃。

旅游的好处便是可以不停的吃，尤其在曼谷，几乎每年必来两次，每次都有不同的
感受，新的发现。

当地的唐人街上，无论大街或小巷，餐厅食摊或食品等店比比皆是，是我每逢到曼
谷必到的觅食基地。


看到此包点时，是有点惊奇，从没见过把肉馅露在包外的包子，买了一个，拿到附
近的一家面食店，友人M不想试，我只好整个包吃了。

材料很丰富，以虾和肥猪肉打成胶，配料有白果，香菇，蘑菇，腊肠，肉肠等等，
夹着新鲜的包皮，富有口感，味道还不错呢。至于这是传统的包子或者是当地潮州
人的创作，就不得为知了。

很想天天吃火锅

在泰国，如果当地人邀你一块吃suki, 要有心理准备他有可能不是带你去吃日本菜Sukiyaki, 而是到火锅店去打边炉。

MK Suki 的另一道招牌菜：港式红烧牛肉

泰国人人爱吃火锅，单看这里的火锅连锁店一家接一家的开，便可看到火锅在这里受欢迎的程度！几乎每一座商场都有好几家火锅传门店，现在的火锅店用的都是电子炉，并注重空调排气等问题，价钱大众化，吃火锅是 可以是件很方便兼舒适的事情。

在曼谷有好多家火锅连锁店，如广东火锅，Coca Suki, MK Suki 等，其中以MK Suki做得比较出色，近年来另开发 MK Trendy 以及　MK Gold 餐厅品牌；MK Trendy 以时尚品味包装，吸引不少年轻人光顾，而MK Gold 则是以高级形象登场，除了火锅，更提供精致的广东菜肴。

泰国的火锅文化受当地的潮州人的影响，汤底是以骨头和大地鱼干慢熬，味道清淡（tom yan　汤底在这里并不受欢迎），最特别的便是它的酌料，以甜面酱，蒜头，香菜和芝麻等伴成的酌料，又甜又酸又香的，开始吃时有点不习惯，接受后觉得美味可口，爱辣的朋友可放些辣椒，肯定过瘾！

免费午餐

进几年常常到曼谷去，发现了一种“白吃”的乐趣：

在Siam Paragon 底层有家8,000平方米的Gourmet Market，有超过百多家的餐厅和食品店，由于竞争炽烈，为了吸引顾客，商家们纷纷推出自家拿手好菜的促销试吃会，以增加生意额。

首先，带着轻松的心情，在四周走走看看，了解环境，设计一个“觅食地图”，对了，可不要在太饿的状况来吃，使自己方寸大乱，狼吞虎咽，美态尽失不说，还可能遭促销小姐白眼呢。

先到快熟面区，促销小姐把煮好的面汤放在一个个小杯内，方便顾客们试吃，再走走看看，跟着拿些春卷煎小饼沙拉鱼饼虾饼品尝品尝，不要小看这些分量小小的试吃品，不小心一会儿便会饱了；这理最受欢迎的莫过于西点烟肉之类的，热呼呼的面包，各式个样的甜点，幸运的话，还有美酒喝呢！

想一想，百多家的食店和食品店，便有百多样的食品免费供应，可以在一顿饭的时间尝到这么多精致的美食，是多麽难得的一个美食之旅呀！

泰式串烧

曼谷的街头小吃很多样化，吸引着每个到访的游客，其中一样便是烧串子：一根根的竹子，串着不同种类的肉丸子，有猪肉丸，牛肉丸，还有鱼肉丸等，可以直接放在火炭上烤，或者往油锅里炸，再沾一沾甜辣酱，是泰国人民最喜爱的小吃之一.
小时候，每逢到泰国外婆家时，最期待的便是吃这里各式各样的食物，烧串子是少不了的。外公总会带着我们兄弟妹们到后巷的戏院逛，不看电影，只是看看电影海报，看毕便在戏院前的档口给我们买串烧，档口前放着个玻璃橱子，橱子里摆着串着不同种类的肉丸子，有猪肉丸，牛肉丸，还有鱼肉丸呢。我们对着橱子指不停的说” ni, ni ni” (泰语：“这个”的意思) ，小贩把我们所选的串子，放在火炭炉上，像烤沙爷般的烤，烤到肉丸有点焦，就可拿起再往甜辣酱里一沾，便可吃了。

我最喜欢的是牛肉丸串烧，牛肉丸的鲜配着甜辣酱，十分惹味，一口咬下便把我带到童年记忆的味道！每次到泰国都会买一两串来回味。上个月带妹子到曼谷游玩时，发现原来妹妹也有这个情意结，逛完街时还吩咐我买几串回酒店大吃一番，结果发现连两个外甥女也爱上了，小朋友们还能吃微辣的甜辣酱呢，原来口味是可以遗传的。

Baipai Thai Cooking School

到曼谷，除了逛古庙，购物，美食，SPA ，拜四面佛之外，还可以做些甚么呢？可以考虑上个烹饪班，学学烹煮泰国美食，出国游玩又有机会学几道异国菜肴，是一个很不错的选择；今天给各位介绍这家：Baipai Thai Cooking School。



你可以预先在这家烹饪学校的网站报名，学费是泰币1600，学费包含酒店接送，
食谱印本等，上完课还供应一顿午餐。烹饪班由一位女厨师和一位女翻译主持，两人很有默契的把三个小时的烹饪班搞得挺有气氛的，让每个学生都能在愉快的气氛下学习，轻松地把四道菜完成。

Baipai 每天有两班课程在进行上午班和下午班，每班所教的菜肴都不一样，我上的是星期一早上的班，菜单如下：
1. Tom Yam Kung
2. Panang Gai
3. Khao Pad Moo
4. Toong TongBaipai Thai Cooking School
www.baipai.com

人 家 的 Honeydew Sago 可 丰 富 得 多 呢

在曼谷, Silom 区的Saladaeng BTS Station旁边，有间购物中心 Thaniya Plaza，在Thaniya Plaza的底层，有个档口，专卖Honeydew Sago甜点。也就是大马人所熟悉的哈蜜瓜沙谷。

橘肉及綠肉的哈蜜瓜刮成一小小粒；椰奶和沙糖煮成浆，嫩椰刮成片，再放下沙谷和冰沙，卖像诱人，味道甜中带香，香中带点咸，一点也不觉得腻。

泰国的甜品多数都离不开椰奶，很有南洋的风味，而大多数的甜点都与水果有关。这里的甜品给人的印象是特甜，很多人都断意取章的以为太甜了，只是看了算，错过了美食。
在炎炎午後的曼谷街头，来碗Soft Fruit, 清涼消暑，當下午茶甜點剛好。

常常跑到合艾的原因

地点：泰南，合艾，金荣市场。
时间：上午至傍晚。
卖点：各种的蔬菜，海鲜，美食，日常用品。