法式蔬菜雜燴拌意麵 Ratatouille Pasta

法式蔬菜雜燴拌意麵

材料：茄子 1條切块

西葫芦 1條切片

甜椒（紅、青、黃各一個）切塊

番茄 500克 切塊

橄榄油适量

盐及胡椒

意大利麵條一包

帕爾瑪奶酪刨丝

南瓜咖耶 Pumpkin Kaya

認識洪惠親阿姨很久了，我對她的認識並不多，只知道每天一早，她便和一班朋友到丹江弟子規教學中心去當義工，在一樓的廚房幫忙準備早、午餐。這一道無蛋的南瓜咖椰便是洪阿姨在忙碌之餘，示範給我看的。

注：丹江弟子規教學中心坐落在吉蘭丹州哥打峇魯舊郵政局路。中心的1樓為素食館，為中心的老師、義工和大眾提供早餐和午餐；2樓和3樓為辦班教學及行政用途，除了課室、講堂外，還設有圖書館。）

煮一鍋記憶的味道

由于长年在外工作的缘故，已经好几年没有回家过年了。今又回到哥市工作，年关将至，我与家人商量除夕团圆饭之事宜时，在菜单上写下猪肚白菜汤之际，不由感怀万分。祖母在世时，这是一道每逢过年必备的年菜。当年为了供应数十人而用特大锅煮汤的情景已今非昔比，现在也只能在记忆里回味。倘若不趁现在记述，久而久之，恐怕连我自己都会生疏，甚至于终将忘记也说不定。

回想起来，似乎不过是幾年前的事罢了。
除夕日上午不到八點鐘，家裏所有女性都已到祖母家報到，联手準備祭拜祖先的祭品。婆婆很隆重看待这一天祭拜祖先的事宜，絲毫馬虎不得。儘管店中年貨生意繁忙，她都得交托給大伯、爸爸和夥計们打理，自己非得親自打点這一年一度为祭拜祖先所准备的供品。那些山珍海错在当晚则转变成團圓飯桌上的美味佳肴。

番茄燜雞塊

朋友對於我一個人生活，放工囘來還要親自下廚燒菜，覺得不可思議。酒店工作繁忙，不是每天可以準時放工囘家，若有機會，我必定保握時機，囘到我小小的廚房裏，燒一兩味，不僅享受料理樂趣，並可舒緩工作上的壓力，此擧兩得，讓我樂在其中。

可治療高血壓的香草--帝皇乌蓝 Raja Ulam

無論是在菜市場或者在餐廳，每當想到吃生菜飯（nasi ulam）時，縂會拿上一兩把的帝皇乌蓝（Raja ulam）當生菜吃。也許是上了年紀的關係吧，我開始會欣賞帶點苦澀味道的野菜，少許的嫩葉，夾着一小塊魚肉，在沾魚醬（Budu）或叁巴醬（sambal belacan）,開胃亦美味，我至少可吃下兩大碟飯。

DIY 越南春卷

年初四在家裏弄了一個DIY 越南春卷 Party， 招待幾位同學朋友。

吃到福建人家的润饼

 

润饼 也就是春卷的一种，但不是油炸的，将面粉加水反复搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火小平锅上旋烙，拭成其薄如纸的饼皮。馅料通常用胡萝卜、冬笋、青豌豆、香芋、豆干、包菜、球菜、猪肉、墨鱼、煎鸡蛋丝，蚝或蚝煎、虾仁等。

花椒与辣子鸡

同姓友人若蓝从成都旅游回来，在成都茂縣的某个無規劃休息站，买了茂县花椒回来。蓝不谙炊事，便把花椒给了我，拿回到家把罐子打开，独特浓烈的香气占满整屋，久久不散。小时候祖父的药店，就是这个味道。

雪梨茅根瘦肉湯

材料：

雪梨 3 個
白茅根 2兩
瘦肉 12兩
南杏 1 兩
北杏 ½兩
陳皮 ½ 个

花生- 欲罢不能的魅力

上星期练太极气功时，晓梅师姐带了一罐的去壳花生，放在小桌上，好让我们练完功后配茶喝。我一时嘴馋，把罐子打开，拿两粒花生放入口里，沾了盐巴的花生，吃起来十分惹味，我又紧接着抓两三粒放入嘴里，心想吃了这一口便可停了。谁知在接下去的五六分钟内，我又连抓几把放入嘴里，心想停止可是手和口都不合作，至到人到齐了，开始练功时才逼着离开小桌子。

吃粥養生

在我的记忆中，小时候祖母家的午餐都是吃粥的。“天气热，吃粥容易消化。”大人总是这么对我說。一杯米加上七八杯的水，用大火煮开后再转文，再熬一会，不时要用勺子搅拌，以免焦底。我就是这样重复的在旁观看，不知不觉地学会煮粥这门学问，等到第一次自己亲自煮粥时，竟然轻而易举的煮出一锅好粥。

老同學聚餐、发掘烹调乐趣。

囘到哥打峇魯市老家快要兩年了，除了上班，工餘寫寫稿，日子過得很有規律。另一件讓我期待的便是與老同學們每個月一次的聚餐。與老同學聚會樂趣良多，由於无利害關係，大夥把一切事務，防戒心抛開，輕輕松松的度過一個晚上並享受美食，為生活增添質素，享福人生。從每個月選擇不同的餐廳會面到輪流在家裏準備佳肴招待老友，都讓我們這班老同學樂在其中。

芒果的吃法

现在是芒果收成季节，在水果市场摆满了各式各种的芒果，又是吃芒果的时候了。芒果香、甜、微酸，还有具有芒果独有的清香味。口感酸酸甜甜，略软。百吃不厌。 

香草米粉沙拉 Kerabu Mee Hoon

酱汁用料：

红葱头- 100gm –切片

柠檬叶-50gm –切细丝
酸柑汁- 1/3杯
蜜糖-1/3杯
盐- 适量

創意撈生

過新年撈生圖個好意頭，可是近來在外面餐廳所供應的所謂“七彩撈生”卻令人止步。為了吸引食客，不良的商人用了色素、味素和大堆人工添加劑，導致味道惡劣，影響健康，不符合現代人要吃得健康的條件。

五姑自創的水果撈生融合了泰式涼拌和中式料理的烹調方式，取了个好兆頭的菜名：“五彩繽紛迎新春”。採用新鮮的材料，所以味道很鮮美，加上主要材料的柚子，吃起來不會有太大的負擔。我們家裏每個人没有不喜歡泰式涼拌（Yam），它集合了酸、甜、咸、辣的味道。如果你胃口不佳，點个泰式涼拌的菜肴當開胃菜，沉睡的食欲必定被喚醒，味覺彈跳，吃一口，哇一聲。


五彩繽紛迎新春


材料：柚子一个（去皮），洋蔥一個（切細絲），紅蔥頭5顆（切片），紅辣椒2只（切絲），泰國魷魚絲（油炸），青芒果2粒（切絲）。


調味：酸柑汁3 湯匙，白糖3 湯匙。


1。準備一个大的淺盘，把柚子肉、洋蔥、紅蔥頭、辣椒絲和芒果絲鋪上。


2。再把魷魚絲和調味放下。


3。將所有材料一起撈勻即可。

媽媽的經典年菜--香菇海參燜豬腳

每逢靠近過年前幾個星期，媽媽便開始準備過年的食材，到菜市場購買新鮮的魚蝦，然後冷凍起來，她縂是説：“提早買，會便宜很多。”所以我們家很早就有過年的氣氛了。多年來家裏的海味干貨，都是由父親一手包辦，無論是香菇、海參、鮑魚等都會在一兩個月前從吉隆坡或泰國採購囘來。

接下去當然是發海參囉，乾海參要經過冷泡、熱滾、換水、去内臟等重復步驟，每天泡每天煮，反復五至七天，一根根的乾海參才能脫胎換骨，漲发成肥壮丰满，肉刺挺秀鼓胀的海參。

年夜飯你最期待吃到菜肴是什麽？我特別喜歡媽媽親手烹制的香菇海參燜豬腳。我在酒店服務業界工作了數十年，農曆新年往往都必須工作，不能囘家過年。年夜飯都是一個人在酒店房裏點餐（room service ）度過, 那時候更特別懷念媽媽的這道菜。

海參為零膽固醇的食材，高貴中更能突顯美觀，加入香菇和豬腳使食材更加豐富美味。

 香菇海參燜豬腳


材料：海參（2大條）、豬腳（1只）、香菇（100克）


調味料：蒜頭末（1湯匙）老姜（1塊）、八角（5粒）、蠔油（2湯匙）醬油（2湯匙）黑醬油（2湯匙）


準備方法：


1.豬腳斬件用熱水穿燙後，再沖冷水（過冷河）


2.把香菇浸至發漲，洗凈後待用


3.海參清洗後切片


4.姜切片

 烹煮方法：


1.把八角、香菇、姜與切末的蒜頭爆香


2.加入豬腳、醬油、黑醬油和蠔油一同翻炒至豬腳入味


3.把豬腳倒入煲里後加水，以小火燜煮約1小時


4.加入海參後再燜約10分鐘即可


本文刊登于南洋商報 “年菜加料”

快樂 2011

2010 年對於我來說很特別，我到過了很多地方，吃了很多好吃的美食。美食和人有着密切的關係，它把我和不同的人連接在一起，在不同囯度裏的餐桌上，讓我認識很多同好，通過美食讓我更深的了解當地的風俗、禁忌。



戏剧大师王尔德的一部名剧中，其主角说：“我碰到麻烦时，吃是我唯一的安慰。” 這说明了，除维持生命之本外，食物又能那么奇妙地给我们解忧，给我们感官的快乐和心理的慰藉。


祝大家新年快樂！我在檳城願大家過得比去年精彩，健康、幸福。

芫荽

一向不喜歡在材料不備全的情況下煮出一道菜，雖然說很多東西可以變通、替換，可是就算少了一款，還是美中不足。通常缺的都是一些小材料，而造成了遺憾。別小看這些小材料/角色，看似可有可無，卻暗藏玄機。

人們往往在缺貨的情形下，蔑視其功能而將就上菜，導致無論在味道、視覺上都無法達到完美以及提升之效果。芫荽就是在這种情形下被“善待”的眾小咖之一。

簡易脆皮雞肉批 chicken pie

女人在害喜時會突然特別喜愛或厭惡某种食物。我不知害了什麽，近一年來常在外頭流蕩，到處尋找雞肉批（Chicken Pie）. 往往吃到的失望居多，甚至難以下嚥的，比比皆是。如果當天幸運之神到訪，吃到一個理想的雞肉批，那就感覺特別幸福。
囘到老家，餐廳的選擇不是那麽多，更別説雞批了，可是内心裏那種渴望（Craving）並不會囘到老家而停止，反而是在惡劣的環境更加想念。

魚鱗凍

第一次尝到魚鳞凍是在打完太极功后，赖春秀师姐為我们一伙所准备的，說對膝蓋有益，很多朋友吃了后，膝蓋不再疼痛。我当心有点腥，不太敢吃，經過師姐們的說服和鼓勵，我吃下第一口，果然一點腥味也没有，还有一股班蘭葉的香味。
中國人也有吃魚鱗的習慣，列在“隨園食單”的“江鮮單”内的鲥魚是不去鱗蒸的。鲥魚魚鱗富含脂肪，魚鱗蒸后即化，吃起来香鲜可口，所以蒸鲥魚一定不能去鱗。
魚鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。你看，好处可多呢！
材料：魚鳞、班蘭葉、清水。
做法：

将魚鳞和班蘭葉洗净。

将魚鳞和班蘭葉发放入电子煲内，注入清水，煮上至少六个小时。息火后把煲盖子揭开让鱼鳞水降温。鱼鳞水降温后便可过滤。

将过滤的魚鳞水放入小杯子里，再放入冰箱里，便成了鱼鳞冻。

魚鳞凍一定要冻着吃，如果嫌味道單調，可以加点蜜糖。

魚鱗凍製作、照片供應：賴春秀。