菜心炒牛肉

我在微飽的狀態走進了這家座落在日本橫街的老飯店，雖然不是很餓，可是意識裏還是找些東西來吃。點個燴飯吧，心里想。一眼望菜單，麵飯類裏除了炒麵，便是炒飯，沒有我要的燴飯。眼睛停在牛肉類，啊，姜蔥牛肉！好久沒吃了，老廣東的拿手好菜，再點個炒菜，有肉有菜，不會錯了，會不會太多了？要不來個芥蘭炒牛肉？

爱恨娘惹菜

亦舒不只一次在小说里提到娘惹菜：
“鸭都拿也进来说：“家真，试试我们家的娘惹菜。” --《蓉岛之春》

在新书《禁足》里：“我們換別家可好，我帶你吃娘惹菜。” 一民說：“一小時後我到你家來，方便嗎？” 王慶祝笑：“別忘了這也是你的家。”


Itik Tim 咸菜鸭肉汤

逐渐在国际饮食界上抬头的娘惹菜（nyonya cuisine），可以说是我们的光荣，国外的朋友到访时都会要求吃娘惹菜，娘惹食物融合了马来族与华族的烹调特色，融合了中华的原味，與南洋的奔放，充滿著甜酸、辛香、濃郁、與微辣。它是一种饮食文化，也可以说是马来族与华族用香料創製出的第一代「fusion」菜肴！

娘惹菜中最常使用的香料包括南薑、黃薑、香茅、洋蔥、椰漿、椰糖，亞參果實…等，將這些香料加以排列組合就可以讓平凡無奇的食材變化出上百種口味。在不同地方其風味也各異。如馬六甲的較甜而椰漿味較濃；靠近泰国的檳城則偏辣。

娘惹蒸鱼

在馬六甲和檳城试了多家所谓的娘惹餐厅，失望的居多，我们常常说的太过商业化，是有根据的，材料不新鲜，偷工减料，马虎上菜的多得很！就拿上两个月与友人D一同到古都的觅食之旅来说吧，满怀期待的点了几样，没一样好！亞參鱼像是隔夜翻煮的！Gulai Ayam 死味的辣，吃了一肚的气，败兴而归。

光顾这家Mamas 娘惹美食多年，家庭式的经营方式，有妈妈的味道，今天约了只尝过娘惹糕点的TJ，两人点了一菜一肉一鱼一汤，味道算是道地，没让我失望，不过，觉得贵了一点，三菜一汤两个人竟然要八十多元。

Mama's Nyonya Food

31-D, Abu Siti Lane, George Town
Penang
Tel: 604-229 1318

槟城、七条路小贩中心

有些习惯是改不了的，来到槟城必定到七条路小贩中心，已是我多年的习惯，说这里是槟城美食的总汇一点也不过分，首先，本地应有的食品，它全拥有，面食米饭小食甜品饮料等等，再加上小贩中心的一半是菜市场，人潮旺盛，生意一好，食材就更新鲜了。

一来到这里感覺就對，这里有六好：鸡饭好，鱼鲜好，娘惹糕点好，鸭肉粿条汤好，排骨福建麵好，炒河粉好！每样我都喜欢；我有一個很多人並不認同的饮食習慣，凡喜欢的，就算不饿，都会叫一两样来品尝品尝，那怕只吃两口，饱了，就不吃了。尝美食嘛，就要舍得，不然那来这么多的时间吃更多的食物，友人说这是浪费，这么吃法，会有报应的，可当你饱了还把食物往肚子里塞，就等于把垃圾塞进肚里。

喜欢在午时三四点钟来这里，这时候人还不多，先逛逛菜市，这里的海鲜选择多，价钱便宜，还有这里有两档专买烧蜡的，喜欢这里的叉烧，以前住兰卡威时，必定买上一两公斤，回去慢慢享用；然后坐下来，来盘鱼鲜解解馋，再来一两样面食，一面吃一面想槟城的人们太有口福了，可以从美食来品味美好人生。

槟城、瓦煲 Baryani

Nasi Baryani 传到大马分成两派，马来帮和印度派，马来帮为柔佛的Nasi Baryani Johor 较为人知，相信是由印尼传入大马，味道和材料本地化，而印度派则由南印度人带入，两者的味道差别很大。
Restoran Kapitan 在Lebuh Chulia的后段路，常去小印度区的朋友肯定不会错过；全天供应南印度的食品：Tandori, Roti Canai, capati ，鲜羊奶等等，深受岛上人民爱戴。
约了友人TJ在这用晚餐，今晚是冲着这家店的瓦煲 Baryani而来，所以我们同样点了鸡肉Baryani ,除了鸡肉，还有牛肉，虾，鱼的选择。晚上八点的这个时候，餐厅已坐满了各族人士的食客，人声，辛辣浓郁的咖喱香，奶茶香，路边的车声，形成了槟岛特有的南洋风情画。
印籍侍者端上两盘乳奶色糊状的东西，个别放在我们的面前，便走开了，一时愣着，不知是餐前食品还是甚么来的，问及，才知道是Dhall Curry, 是来配饭的。过了一阵子，用大茴，小茴，黄花等香料和酸奶煮成的饭和两块烧鸡肉装在一个瓦煲端了上来，鸡肉，饭和Dhall Curry一块吃，是个很好的搭配。拿来盛饭的瓦煲却是冷的，根本发挥不到瓦煲保热的作用，真是虚有其“煲”。




Restoran Kapitan
93, Lebuh Chulia
10200, Penang
电话：04－2641191
24 小时营业

鱼头火锅

初到北海时，每当问到这里有甚么好吃的，朋友们总会反问：你吃了这里的鱼头火锅了没？问十个九个都这样答，心想非去试试不可，不然可对不起自己的肚皮，好吃的东西嘛，那能错过。星期天约了Ｈｕｉ一同去吃，还不到七点钟，餐厅已经差不多满了，我们坐了下来，由Ｈｕｉ点菜。
侍者端上了冒着火的炭炉，炉里滚着奶色的汤，一翻，有炸鱼头块，竞然有芋头！我们一边谈天一边把材料放入，不一会儿汤便滚了，汤的味道香浓，特点是放了大地鱼和酸梅，典型潮州式的做法，而且一点也不油腻，材料方面就没有怎么特别，一般火锅应有的他们都有，总觉得吃火锅嘛，有三要点，一，汤底要好，二，材料要新鲜，第三，佐料一定要花心思去准备！
记得有回到朋友家吃火锅，主人准备了一桌子的材料，鱼，虾，牛肉，蚝，猪肉丸，蔬菜等等，好丰富！但竞然以现买的辣椒酱来当佐料，太没心思了！我当场就脸黑了下来。不用说，那晚的火锅，我吃没两回就停了。

紫薇园鱼头火炭炉
6525, Jalan Raja Uda,
12300 Butterworth,
Penang
Tel: 04-3312736
（新九皇爷附近）
星期三休息

茶坊。茶旦。

北海新开了一家森林茶坊，Tea Spa Venture,装璜是以竹林为主题，舒服的藤椅沙發與矮茶几，配着柔和的灯光，给顾客視覺上的感官享受和舒适的饮茶环境，可以体会到主人的品味和用心。

除了各种茶类，茶客们还可以在这里用餐，这家的茶葉蛋做得相当好吃，把用茶叶，五香粉，盐和酱油卤成的茶蛋，放在茶杯里连同卤汁送上，卤汁的甘甜和茶蛋配合得天衣无逢。
森林茶坊不定期举办一些文化活动如摄影展，旅游讲座等，为北海这个工业区带来一些文化气息。

森林茶坊
Tea Spa Venture
No.9 Jalan Dedap1, Tmn. Dedap,
13400 Butterworth
Penang
Website: http://www.teaspa2u.com/

Smorgy's Penang

I am now working on the opening of Smorgy's restuarant in Kystal point, Bayan Lepas, Penang, the restaurant will be opening on 1st August 2007! these are some of our foods.

潮 洲 猪 杂 汤

自 从 十 五 年 前 第 一 次 吃 过 这 家 的猪 杂 汤， 就 爱 上 了， 欲 罢 不 能。 每 逢 驾 车 到 槟 岛， 必 定 停 在 北 海 才 能 园 这 家 顺 龙 茶 室， 吃 上 两 大 碗 ， 才 继 续 上 路。
打 者 芋 头 饭 的 招 牌，猪 杂 汤 才 是 主 题！ 汤 底 是潮 洲 式 的 咸 菜 汤， 味 道 取 于 猪 大 骨 和咸 菜， 甜 酸 度 平 均， 不 油 腻， 再 把 焯 得 八 分 熟 的 猪 肉 片， 肝， 腰 片， 猪 心， 肚 片， 粉 肠， 肉 丸 和 猪 血 放 下， 撒 下 芹 菜 段 便 成。 北 海 人 们 喜 欢 配芋 头 饭 来 吃， 我 则 喜 欢 白 饭， 这 样 才 能 尝 到 汤 的 鲜 味。 除 了猪 杂 汤， 每 天 还 有 卤 猪 脚 和猪 脚 醋供 应。

青 龟。 红 龟

每 当 我 到 槟 城 游 玩， 总 不 忘 带 几 盒 一 等 的 红 龟 糕 回 来， 它 已 成 了 到 槟 城 必 买 的 送 礼 新 宠！
它比 传 统 的红 龟 糕 小 两 大 倍， 只 有 五 角 钱 大， 一 个 放 入 口 刚 刚 好， 它 的 皮 薄 馅 多， 有青 红 两 种 选 择， 红 的 是 莲 蓉 馅， 青 色 则 是 椰 丝 馅 两 者 都 不 太 甜， 皮 的 弹 性 爽 口， 不 会 拈 牙。 每 盒 有 十 二 个， 买价ＲＭ４。２０；Ｋ 一 口 气 能 吃 八 个！
每 逢 初 一， 十 五， 满 月 或 是 宗 教 节 日，槟 城 的 华 人 都 会 到 一 等 定 购 青红 龟 糕 来 当 祭 品 或 送 礼。 下 一 回 到 槟 城 不 妨 到 一 等 来 尝 尝。

Ｅａｔｏｎ 一 等
Tｅｌ：０４－２８２８３３５。０４－２８１９３５５

最 后 的 晚 餐： 炒 河 粉

广 东 炒， 或 称 滑 旦 河，在 槟 城 人 们 称 它 为 炒 河 粉， 或 大 板。是 大 马 普 遍 的 面 食。 炒 河 粉在这里是全天候供应的，从早餐到夜宵，随处可寻。在槟 城食客的心目中，它的地位不亚于 著 名 的炒 棵条和福建虾面。
炒河粉的做法 有 三 个 步 奏：先 把切 好 的河 粉 和 米 粉 用 大 火 炒 香，然后，把 它 放 在 一 边， 再 用 上 汤 把 肉 片， 鲜 虾， 鱼 饼 等 材 料 和 青 菜 烫 熟 捞 起， 铺 在 河 粉 上， 上 汤 调 味 打 献 淋 上 便 成。