吉蘭丹味道 傳統手工甜品 （二）

哥市 西蒂卡迪扎菜市場 Pasar siti khatijah 

 Buah Tanjung

像一滴滴的水珠，金黄色，堆叠在铁盘里往往引来不少蜜蜂。

由蛋黄和面粉拌成的蛋糊，然后要很技巧的将它滴入滚烫的糖浆内，浸泡至熟。吸饱了有班兰香味的糖浆，变得又甜又香。有人嫌它死甜嫌它腻。偶尔吃它一两颗，可重温初恋的滋味。

吉蘭丹味道 傳統手工甜品 （一）

在準備動筆寫此文前，我發了一則短訊給數位居住于歌打巴魯的朋友們：“你最喜歡的本地甜品是什麽？”沒一會兒，數十個短訊陸續的回復，友人認真的答復我的問題，一一的报上了他們所喜愛的甜點：kuih akok, pulut kayo, ondeh –ondeh, lompat tikat , pulut inti, jala mas, buah tanjung等。

无论是在哥打峇鲁的大巴刹Pasar Besar  Siti Khatijah 或者是夜市Taman Selera Buluh Kubu,都少不了摆着各式各样甜品的摊口。当地人对甜品热爱程度，可见一斑。

传统上，吉兰丹的甜点多数是手工制成，和其他州的一样，用料大部分都是鸡蛋、面粉、糯米粉、豆类、糯米等，当然少不了白糖，还有椰糖和椰奶。虽然用的材料大同小异，但是煮出来的甜品却自成一格，而且种类繁多，丰富多彩、目不暇接。

烹调方法日益多样化，包括蒸、煮、烩、焗、等，另外，色彩誘人的食材搭配令人食慾大開。

住在哥打巴魯市最令人滿意的事

Pantai Mek Mas 

有朋友遠方來，接機後可直接到附近的河岸Desa Sabak看漁船歸來。岸邊有家木屋食檔，由三姐妹經營，專為漁夫們提供飲料和簡餐，坐在長木凳上，點一杯冰凍紅茶，一邊望着塗着東海岸色彩的船隻，一邊聽三姐妹和漁夫的寒暄已是一樂事。

不必等到週末，就算平時六點下班，都可到PantaiMek Mas或  Pantai Sabak海灘看日落，僅僅二十分鐘的車程，如水彩畫般的黃昏景色就在眼前。 若稍有時間，有燈塔的 Pantai Senok 也是好去處，此刻金鳥西墮，水天一色 。

真的假的，在哥打巴魯吃柬埔赛牛肉麵 ？

 柬埔赛牛肉麵                作者：曾繁荣

下午五時至七時這時段，午饭時間即已过，晚餐則還要待一陣子，青黃不接，若在此刻嘴饞，要在外頭找點小吃並非容易。每日申时，成了我一日之中彷徨兼難熬的時段。

多亏哥打巴鲁市中心還有幾家“從早開到傍晚”的食店，如蘇丹街的炒粿條、墨保街的云吞面、下坡菜市的印度煎餅、炒麵、抑或炸雞塊，還有醫院路的柬埔赛牛肉面。

这家由来自柬埔赛的三兄弟所经营的小食店不難找。從哥市蘇丹后再娜二世醫院後門的交通燈站往前走至下一個交通燈站約150米処左邊即是。

牛肉麵攤子，全丹數量之多，不可勝數。然最大的問題是，甚少有好吃的。午餐時間路過西蒂卡迪扎菜市場，若不想吃飯，便會想到二樓食攤吃碗牛肉麵。這裡飲食攤密集，其中尤以牛肉麵最響亮，十攤有七攤賣牛肉麵，但說到滿意的，卻僅有兩攤。而論湯頭鮮美及牛雑處理得好的，還是柬埔赛兄弟麵店。

關於白菜

文：曾繁榮 圖：曾詩琴

白菜是日常最常見的蔬菜之一，全年四季到處都可尋得。新鮮的白菜在近聞時有一股清香味，深獲人們喜愛。白菜平易近人，宜俗亦雅，不僅在日常餐桌上常見到，也能登上高檔筵席。中國現代畫家齊白石生前特別愛吃白菜，在他的“白菜辣椒圖”題字：“牡丹為花之王，荔枝为果之先，獨不論白菜為菜之王何也？”。

越南咸糯米Xoi Man

我喜歡步行，步行可以讓我看到很多情景，尤其在異國，更能感受到那裡不同的民情，人物動態。

這天是我在西貢的最後一天，我繼續在唐人街步行，車輛、電單車還是一樣的多，過馬路時，你不可能等到沒車輛了才過去，而是慢慢的走過去，司機或騎士看到你時自然會慢下來讓你過去。

咸糯米便是我在這裡步行時所發現的，蒸軟的糯米淋上醬油，再把預先煮熟的鵪鶉蛋、雞蛋絲、札肉、火腿絲、魚板絲鋪在糯米上。因爲實在太飽了，可又不想錯過，我把糯米拿囘酒店與朋友們分享，這簡單的小吃異常美味可口，咸、香、粘、鮮皆有。

胡志明市的云吞麵 ，有驚喜！Mi Hoanh Thanh Hai Sai

原以爲會在這裡吃到像大馬的干撈麵，黑醬油紅叉燒，端來的卻是一碟驚喜！

帝皇乌蓝 Ulam Raja

在马来同胞的心目中，Ulam Raja 可说是健康食品，它富含鈣質和維生素A，可以治疗高血压、坏血病等疾病。在菜肴方面，一般都以生吃为主，再不便将它凉拌。

Ulam Raja 也可以拿来煎蛋，将嫩叶摘下，连同洋葱丝、辣椒丝一起和蛋一起煎至香便行。可口又富有营养。

水芹Daun Selom

水芹，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。也有抗氧化的功能。生長於馬來西亞的溼地裏。
說到水芹，不能不提在北馬的著名涼拌菜：Kerabu Daun Selom 又稱爲 Urap selom. 把切細粒的水芹和椰絲、蝦米以及經過舂碎的辛香料攪拌，味道帶澀，加上椰絲的甜，口味和口感都很優良。

在堤岸吃到不一樣的燴伊麵Mi Chim

越南的華僑以廣東和潮州人居多，堤岸（Cholon）為世界最大的唐人區，居住着50万華人。

香草米粉沙拉 Kerabu Mee Hoon

酱汁用料：

红葱头- 100gm –切片

柠檬叶-50gm –切细丝
酸柑汁- 1/3杯
蜜糖-1/3杯
盐- 适量

甘馬挽四寳

甘馬挽（Kemaman）位于登嘉樓的南部，因爲離Cherating 海濱只有20分鐘的車程，所以周末時可看到不少的遊客在這裡逛逛，吃吃東西。
這裡靠海吃海，幾乎所有的美食都與海產有關, 是吃海鮮的好去處。小鎮的節奏緩慢，人們過着悠閒的生活，這裡沒有都市多姿多彩的娛樂去處，周末休息日，很多當地的家庭，一家大小都會來到這裡，在海邊散步、戲水，餓了便在海濱一帶的餐廳品嘗美食。

咖哩麵


在這裡吃咖哩麵有驚喜！若不是Murphy和Noi兩夫婦帶我來吃早餐，我就錯過了這道人間美味。端在我眼前的是一碗咖哩麵，乳白色湯頭沒有太多的紅油，有豆芽和通心菜，還有炒得干香的sambal，乳白紅綠重曡，好看極了。接着上桌的是一碟的炸魚餅還有燙得恰恰熟的甘榜魚。
吃咖哩麵配炸魚餅和整條魚還是頭一遭。甘馬挽人的嘴巴刁，不新鮮的魚，不吃！冰凍過的魚，不吃！甘榜魚的鮮美不在話下。我一口吃着麵，一口吃着魚肉，再一口吃着魚餅，滿口都是魚的香味，溫潤心頭，真像一場難捨難分的親吻纏綿。

店址：

Woo York Yan
53 Jalan Jakar Kemaman,
Trengganu
H/P 012-9589211




Laksam


請先看一看照片，再往下讀，這就是東海岸式的laksam.
切成像豬腸粉般的米粉卷，浸在充滿魚肉和椰奶香的laksa 醬汁中，清純爽口直如初戀那般清新美妙。喜歡重口味者，則可以加放在盤邊的辣椒、馬來盞或鹽來調味。吃laksam没 少不了生菜，這裡所用的生菜都是味道比較淡的蔬菜：黃瓜絲、豆芽和長豆粒，除了有點辣辣的daun kesom.
懂得吃的人會先將粉卷、生菜和醬汁翻一翻，試一口味道后，可以依个人的口味再拌下辣椒、馬來盞和鹽。整體而言，這裡的laksam味道可以多層次，從淡變濃，每一口都有不同的感受。



Keropok Lekor



大家對東海岸的炸魚條（Keropok Lekor）應該不會陌生，是眾大馬人所喜愛的小吃之一。
採用新鮮的魚肉，木薯粉和調味料打攪成麵糰狀，再出搓長形狀，往滾水鼎裏放，煮片刻，當一條條的魚條浮的水面時，便可以撈起，放在陰涼処風乾。魚條要再經過油炸，才能達到外酥内軟的效果，沾着甜辣醬，吃起來有點咬勁，味覺彈跳，吃一口，哇一聲
在甘馬挽吹着海風，吃炸魚條，感覺就是不一樣！同樣是炸魚條，這裡的特別有“魚味”，不像在別處吃的，味道沒那麽香。

Satar


Satar 是馬來西亞東海岸的傳統小吃，它有个美麗的外衣，那便是用香蕉葉褶成三角形狀，内餡是魚肉和一些混合辛香料；跟蔴坡的Otat – otat 一樣，是用炭火烤熟的。
剛從炭烤爐拿下來的Satar, 三角形的香蕉葉包裹還未打開，就可聞到一股香味。當你輕輕的將它撥開，鮮甜肉汁順流而下，蒼白色魚肉餡，肉質多汁軟嫩，這個便是甘馬挽著名的Satar。
選用新鮮的小魚如：沙丁，大眼等，去骨取肉，放入白椰絲、蒜蓉、蔥蓉、辣椒絲等近十种辛香料混合的調味料，將魚漿拌勻，打至起膠，取一湯勺的魚漿放入預先褶成三角形的香蕉葉内，封起，串在一支竹子上，每支竹子可串上五個魚包，在把魚包串放在烤爐上烤，要不時地將魚包串翻轉，以免燒焦，20分鐘過后，香餑餑的satar便可出爐。趁熱品嘗，美味更升級！