越南咸糯米Xoi Man

我喜歡步行，步行可以讓我看到很多情景，尤其在異國，更能感受到那裡不同的民情，人物動態。

這天是我在西貢的最後一天，我繼續在唐人街步行，車輛、電單車還是一樣的多，過馬路時，你不可能等到沒車輛了才過去，而是慢慢的走過去，司機或騎士看到你時自然會慢下來讓你過去。

咸糯米便是我在這裡步行時所發現的，蒸軟的糯米淋上醬油，再把預先煮熟的鵪鶉蛋、雞蛋絲、札肉、火腿絲、魚板絲鋪在糯米上。因爲實在太飽了，可又不想錯過，我把糯米拿囘酒店與朋友們分享，這簡單的小吃異常美味可口，咸、香、粘、鮮皆有。

胡志明市的云吞麵 ，有驚喜！Mi Hoanh Thanh Hai Sai

原以爲會在這裡吃到像大馬的干撈麵，黑醬油紅叉燒，端來的卻是一碟驚喜！

在堤岸吃到不一樣的燴伊麵Mi Chim

越南的華僑以廣東和潮州人居多，堤岸（Cholon）為世界最大的唐人區，居住着50万華人。

西貢烹飪班 Saigon Cooking Class by HUA TUC

每次來到一個從未到過的地方，縂會找找當地的烹飪學校，上個半天的課程。一方面可以多了解當地的飲食文化，另外，所謂物以類聚，通常會來參加烹飪班的大多數都是來自世界不同角落的foodie (烹飪及美食喜愛者)，大伙集于一室，學習新的菜肴，又可以交換餐廳、旅遊心得，多好。

課程開始由老師帶我們到Ben Thanh菜市場去，實地去了解當地的食材，包括採購當天所要用到的材料。Ben Thanh 市場包羅萬有，由蔬菜、肉類、海鮮到醬油醃料，小食衣飾。老師一邊採購一邊向我們介紹這裡的食材以及烹飪方法，令我們大開眼界。

越南滴漏咖啡

咖啡 café Pin



如果你像我不大能喝濃郁的咖啡，這裡有個建議：盡量在中午之前喝，不然的話，晚上便很難入睡了。


這家咖啡檔是在唐人街堤岸（Cholon）的Cho Binh Tay菜市内，檔主是第二代的廣東人，名叫陳文憶，父親來自中國廣東，他拿了一張白紙，寫下了他的中文名，我稱讚他的字體寫得很美，又問他在那裏上華校的，他又寫了：“陳佩姬福德學校”。


越南咖啡使用的滴漏具是採用有孔的金屬罐子。飲用時，先在咖啡杯內放上煉乳，再通過咖啡具讓咖啡滴下。


喝咖啡是越南人的日常習慣，这种滴漏咖啡的做法，好像只有性格温良的越南人，才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去。

西貢尋香記之街頭小吃（二）

 春卷檬Cha Gio bun


所謂的「檬」，就是細米粉(vermicelli noodles)。把烤肉連同細米粉用米皮包起來。吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶、紫蘇、九層塔等香菜，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。坐在小胡同的凳子上吃春卷檬有在野餐的豪邁感覺，我喜歡在卷辛香菜時每次都放不同的种類，這樣可以讓味蕾探索進一步的層次。

 雞肉羹Sup Cua


越南人愛喝湯的程度簡直是到無湯不歡了。
這檔雞肉羹是我在逛范五老街附近的一個菜市場時所發現的。有如曼谷的魚鰾羹，這裡的雞肉羹也是一大鍋的煮着，擺在街邊叫賣。羹裏除了雞肉絲、蛋花、玉米還放了一顆鵪鶉蛋。雖然是用雞粉煮成羹（這年頭誰沒用這玩意？）可是不會讓你覺得放了太多的味精，而且羹汁鮮爽、香甜、嫩滑。

蟹肉粉湯 Banh Canh Cue


Nickie 是在胡志明市成長的香港人，知道我是來這裡尋找美食的，便很熱心的帶我們到處吃東西。他帶我們到一个不知名的市場去吃“蟹粉”
所謂的“蟹粉”是用螃蟹和豬骨去熬的紅色湯底，湯汁香濃。米粉制成的瀨粉加上蟹肉，蝦仁和一碟的生菜絲；味道濃郁又不油膩。吃蟹粉還附加一碟油條，把油條浸在濃濃的湯内，讓它吸飽蟹肉湯，吃起來另有一番風味。

快樂雪糕

KEM TRAI CAY

SAN XUAT HANG HGAY

26-28 LE LOI, Q 1

TEL: 38292707-38257140

FAX: 84.8.3822.3150

發現胡志明市有不少的雪糕店，這一家雪糕店就在Ben Thanh菜市場的附近，原店和分行就在正對面，兩天經過這裡每次都是客滿的。

一晚，吃了晚餐，我們來到了這家雪糕店，坐在原店的角落，來這裡吃雪糕的大多數是本地人，有成雙的情侶，帶着一家大小的家庭成員的或一兩个知己。
心情好才會想到吃甜品雪糕，雪糕有令人快樂的能量，所以坐在裏面的人个个都臉帶笑容，不斷傳出歡笑聲，整個餐廳自然而然的散發出輕鬆歡樂的氣氛。
點了一客水果雪糕，雪糕的素質實在太好了，甜蜜清凉，细腻柔滑，而且用料新鮮，用的都是當地出產的水果，而且並沒有太多香精的味道。
一客水果雪糕並沒那麽容易滿足我，於是再點了一顆椰子雪糕，用椰奶制成的雪糕，口感又香又甜美，快樂能量也在我体内引發，越吃越high起來！

越南牛肉河粉Pho Quynh

Pho Quynh這家河粉店位于范五老街中段，面對着公園，白天公園裏有很多人打球、跑步、或做旋律操。而到了晚上則搖身一變，成了情人約會的地點，一對對的情人們不約而同的騎着電單車到這裡集合，場面極爲壯觀。
Pho （音讀fe）是深獲越南人喜愛的日常麵食。Pho 有南北派之分，南方是牛肉河粉，如果你吃到雞肉河粉的話，那肯定是越南北部的pho 了。
用大塊牛肉、骨頭、桂皮，八角、老姜、洋蔥等香料以大火滾了一會後，再用文火煮六七句鈡，再經過濾，那就是越式的湯底了。
侍者端上一大碗的牛肉河粉，還在冒煙的湯頭清澈芬芳，湯内除了牛肉和河粉外，還有牛筋、洋蔥片、青蔥粒。
喝了一口湯，入口味道很鮮美，確認了味道后，可以在這個時候擠下半粒青檸汁，青檸有“醒味”的功能。
我發覺這裡供應的豆芽是經過川燙的，跟在國外的生豆芽顯然不同，越南河粉要連同生菜、豆芽、香菜、薄荷等一起吃，才能體驗到多種層次的口感。

                                      

同樣精彩的，還有燉牛肉。牛肉、番茄、香茅、五香粉等一起慢火燉上數小時，單喝湯汁，就可嘗到鮮甜的味道。

用法式麵包來沾燉牛肉相信是法殖時代所流傳下的飲食文化。外脆内軟的麵包被紅油牛汁浸軟后，變得很有内涵，咀嚼至最後，才發現牛肉本身的香味是這麽濃，這麽甜美。

Pho Quynh

323 Pham Ngu Lao
Q.1 HCMC
Tel. 38 368 515

西貢尋香記之街頭小吃（一）

三明治 Banh Mi
范五老街是背包客的天堂，除了很多的小旅店，這裡餐厅林立，卖各种美食，Banh Mi 很受背包客的愛戴。這個不讓歐美三明治專美的越式三明治，不知征服了多少老外的味覺。
越式三明治用的是外脆内軟的法國麵包，值得一提的是這裡的法國麵包就足以打敗在馬來西亞大多數高檔麵包店裡買到的法國麵包，大馬的法國麵包是太硬了，不只內裡過韌，連外皮都硬梆梆，整根嚼的時候，甚至會產生用力撕裂老牛肉乾的錯覺。現在總算知道表皮酥脆而内裏柔軟的法國麵包是怎樣的口感滋味。
麵包内夾着黃瓜、香菜、洋蔥、青蔥、沙丁魚、札肉片、美乃玆、肉丸等，葷素相間，香氣四溢。
由於不同的檔子往往有不同風味的配料，最理想的吃法便是每次光顧不同的檔子，那就可以吃到不同口味的三明治。

炒通心粉 Nui Xao Bo
在這裡鮮少看到有油炸或炒麵之類的，如果你在越南吃到炒麵，那應該是華人在掌廚。
這家只賣炒麵和炒通心粉的檔子就離我的旅店不遠，吃了幾天的粉湯后，開始想換換口味，這檔子正合我意。
用牛肉和大量的蔬菜如菜心、番茄、洋蔥和番茄醬來炒拌，很 fusion 的一道小炒，通心粉吸飽了牛肉和番茄醬的鮮味，每一口都感覺鮮味在嘴裏飄蕩囘香，而且不會死咸。
通心粉，越戰后遺留下來的食品，在這裡繼續發揚光大。
1975年，美軍撤出越南，結束了多年的越南戰爭，不知那些美軍囘囯后，會不會是因爲懷念這些令人垂涎的美食而得了抑鬱症？

越南春卷 Cha Gio
在國外，越南春卷只能在一些中上層的餐廳享有到，而在這裡卻隨處可尋，是很普遍的一种日常小吃。
春卷是以蟹肉、蝦仁、豬肉、米粉和豆苗製成，捲在一塊薄薄的春卷皮裡面。 春卷皮用米粉做成，柔软而有弹性。
走在晚上的街頭，每走不遠便有一家春卷檔子。我一手拿着春卷，一手拿着盛着沾醬的杯子，邊走邊吃，一口咬下去，嘴裏充满大米的天然气息，有嚼勁却不会难以嚼开，沾了酸甜醬来吃，则更惹味，酸、辣、鲜俱齐。

哈囉 越南

2010年的8月11日下午4點鈡，我來到了西貢（胡志明市），開始了五天的覓食之旅，我看到真正的越南，不是在它囯的小越南，也不再是書本上的照片。
如果你期待一個幽靜的假期，那胡志明市肯定會讓你失望，電單車的引擎聲和汽車的喇叭聲充斥着這個城市，我的德士司機在我認爲不需要按喇叭的情況下，也使勁的按個不停，有幾次很想叫他不要再按，細想，這就是他們的習慣，我凴什麽要去改變人家，唯有作罷。
從機場到第一區的范五老街 （Pham Ngu Lao street）, 大約是40 分鐘的車程。從車内的窗鏡望出去，可以看到這個城市的飲食風景，有不少的河粉店、有些人坐在店前的小凳子，喝着越南咖啡或西貢啤酒。。。
越南美食與它的歷史背景息息相關，法治時代、越南戰爭、等都造就了它。越式三明治、燉牛肉、甚至這裡的咖啡廳文化都是那個時代遺留下來的飲食文化。
在這裡用餐和在澳洲的差別除了價位以外，在繁忙的街道，招牌的陌生字體，語言不通，喧嘩吵鬧的環境下，吃着小販人家烹製的街頭小吃，味道是那麽的純樸，真誠，感覺很實在。
西貢，我來了。

澳洲的越南印象

1998 年，我到悉尼旅遊，澳籍朋友Chris 和Anthony 帶我到處遊覽，我們去了歌劇 院，Jones 超市和唐人街。是晚，我們在 King Cross St。附近的一家越南小館用晚餐，我們一邊喝着澳洲白酒 Chardonnay,一邊享受着春卷、烤肉、甘蔗蝦等。那是我第一次接觸到越南菜。
第一次自己在家做越南春卷是看着食譜做的，一本由Joan Campbell （她是澳洲Vogue Entertaining 時尚飲食雜誌的縂編輯）所著的 Bloody Delicious 食譜。色彩鮮豔的圖片和簡易的操作部驟，並沒有幫到我，看似很容易，其實還是需要一點點技巧，結果弄出來的春卷，米皮不是太干或太溼便是包得不夠結實，一蹋糊塗，十分狼狽。
我的第一碗牛肉河（Pho） 是在墨爾本吃到的，就是那家被蔡瀾先生認爲全世界最好吃的牛肉河- 勇記。
2004 年的秋天，我來到了墨爾本，在這都市住了兩个月，天天在這个都市散步，看人、看建築物、逛書店，游公園。這裡白天和黑夜的氣溫差別很大，白天明明陽光普照，到了晚上竟然降到二三度。幾乎在每個寒冷的夜晚，全靠勇記熱騰騰的牛肉河粉溫潤了我的胃，也讓我因此愛上了越南牛肉河粉。
離墨爾本不遠的一个小鎮footscray，是很多越南人的聚居處，當地人稱它為小越南，這裡有個販賣越南來的蔬菜和食材的市場，附近一帶的越南餐廳都到這裡採購。
從墨爾本的Flinders Street Station撘火車 到小越南只需45分鐘，我為了想認識更多的越南食材，連續兩天都撘火車來逛這個市場。我一一仔細檢視蔬果、辛香菜、米皮、魚露、辣醬、這一切都是多麽的新奇、有趣。
這些所吃到的、所看到的、所聞到的、在我的味蕾裏化爲一股神秘的力量，不時小聲提醒我：“如果能夠到越南吃碗 pho? 那該多好。”
去年讀了美籍作家Kim Fay 的 “越南的美食之旅Communion: A Culinary Journey Through Vietnam”作者一邊在胡志明市教英語一邊不停的到處去覓食，讀罷，我便豪不猶豫的決定了西貢之行。